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食品营养与安全试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种维生素在碱性环境中最不稳定，易被氧化破坏？

A.维生素A??B.维生素B???C.维生素C??D.维生素D

答案：C

解析：维生素C（抗坏血酸）为烯醇式结构，在碱性、光照、Cu2?/Fe3?催化下极易氧化成脱氢抗坏血酸，进一步水解为二酮古洛糖酸而失活；维生素A、D为脂溶性，对碱相对稳定；B?在酸中稳定，碱中易分解，但氧化速率远低于C。

2.我国《预包装食品营养标签通则》规定，若标签标注“高钙”，则每100g食品中钙含量应≥（?）mg。

A.