CN110338228A 一种不致腹胀的豆浆粉及其制作方法 （广东轻工职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110338228A

(43)申请公布日2019.10.18

(21)申请号201910681895.2

(22)申请日2019.07.26

(71)申请人广东轻工职业技术学院

地址510300广东省广州市海珠区新港西

路152号

申请人广东创新科技职业学院

(72)发明人邓毛程李静王瑶谢俊宏

黄怀兴蔡亮王富程黄洁华

赵祥源林铿淳廖民聪邹小娜

吴志东周秋桃吴林杰

(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有

限公司44245代理人苏运贞

(51)Int.CI.

A23C11/10(2006.01)

权利要求书2页说明书7页附图1页

(54)发明名称

一种不致腹胀的豆浆粉及其制作方法

CN110338228A

CN110338228A

(57)摘要

本发明公开了一种不致腹胀的豆浆粉及其制作方法。本发明提供的方法首先将豆浆与麦芽提取物配制成发酵培养基，利用可用于食品领域的微生物进行发酵，分解豆浆中的棉子糖和水苏糖；然后，经过滤、浓缩、添加甜味剂、灭菌、均质、干燥等处理步骤，将发酵液制成豆浆粉。本发明制得的豆浆粉不含棉子糖和水苏糖，用水冲调所得的豆浆具有浓郁的豆香风味，饮用后不出现腹胀症状，具有良好的应用前景。

大豆、麦芽浸粉

配制培养基

微生物发酵

超滤

透过液

真空蒸发

浓缩液

添加甜味剂

超高温灭菌

超高压均质

喷雾干燥

豆浆粉

CN110338228A权利要求书1/2页

2

1.一种不致腹胀的豆浆粉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)豆浆培养基的制备：将麦芽提取物溶于大豆豆浆中，调节pH至6～7,灭菌，冷却，得到豆浆培养基；

(2)大豆低聚糖的发酵分解：在豆浆培养基中接种微生物细胞进行发酵，得到发酵液；

(3)发酵液的干燥处理：将所得发酵液过滤，将滤液调节pH至6.5～7.5;对滤液进行浓缩，加入甜味剂，搅拌混合，灭菌，均质，干燥，获得不致腹胀的豆浆粉；

步骤(2)中所述的微生物为乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)和凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)中的一种或两种。

2.根据权利要求1所述的不致腹胀的豆浆粉的制作方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的麦芽提取物为麦芽浸粉；

步骤(1)中所述的麦芽提取物的加入量按麦芽提取物：大豆=质量比(0.3～0.5):1计算；

步骤(1)中所述的大豆豆浆通过如下步骤制备得到：用清水清洗、浸泡大豆，脱皮，沥干水分；在沥干后的大豆中再加入水打浆，过滤，得到豆浆。

3.根据权利要求1所述的不致腹胀的豆浆粉的制作方法，其特征在于：

所述的乳酸克鲁维酵母为乳酸克鲁维酵母CICC32413和乳酸克鲁维酵母CICC33259中的至少一种；

所述的凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)ACCC00402;

所述的微生物细胞为处于对数生长期或稳定期的菌体。

4.根据权利要求3所述的不致腹胀的豆浆粉的制作方法，其特征在于：

所述的微生物细胞通过如下步骤制备得到：将所述的微生物斜面菌种接种于种子培养基，振荡培养，得到含处于对数生长期或稳定期的微生物细胞的培养液；当所述的微生物细胞为乳酸克鲁维酵母和凝结芽孢杆菌细胞混合物时，是分别将乳酸克鲁维酵母斜面菌种和凝结芽孢杆菌斜面菌种接种于种子培养基，振荡培养，得到含处于对数生长期或稳定期的微生物细胞的培养液；

所述的种子培养基通过如下步骤配制得到：将麦芽提取物溶于水，调节pH至6～7,灭菌，得到种子培养基。

5.根据权利要求4所述的不致腹胀的豆浆粉的制作方法，其特征在于：

所述的斜面菌种的接种量按每200mL种子培养基接种1接种环菌苔计；

所述的振荡培养的温度为26～28℃;

所述的振荡培养的转速为160～200r/min;

所述的振荡培养的时间为20～24h;

所述的麦芽提取物为麦芽浸粉；

所述的麦芽提取物的用量按麦芽提取物：水=质量比1:18～22配比计算；

所述的灭菌的条件为于110～130℃下灭菌10～20min。

6.根据权利要求1所述的不致腹胀的豆浆粉的制作方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的微生物细胞的接种量按含微生物细胞的培养液：豆浆培养基=体积比2～10:100计算；