CN110353077A 一种铁强化q弹桃脯及其制作方法 （河北科技师范学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110353077A

(43)申请公布日2019.10.22

(21)申请号201910695835.6

(22)申请日2019.07.30

(71)申请人河北科技师范学院

地址066000河北省秦皇岛市海港区河北

大街西段360号

(72)发明人赵玉华常学东崔丛丛赵丽娜张迎停张聪

(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)

11465

代理人符继超

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/36(2006.01)

权利要求书1页说明书11页附图3页

(54)发明名称

一种铁强化Q弹桃脯及其制作方法

(57)摘要

CN110353077A本发明公开了一种铁强化Q弹桃脯及其制作方法，属于果脯制作技术领域。本发明针对目前桃脯高糖、有残硫、铁流失严重以及加工过程中使用化学色素对人体健康不利等问题而研制，并以新鲜黄油桃和白砂糖为主要原料，经过对现有加工工艺改进研发生产出一种铁含量高、低糖无硫、果胶含量高、无化学合成色素、透明度高的高品质休闲食品，该桃脯食品具有铁营养强化、低

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NaFeEDTA添加量(g/kg)

CN110353077A权利要求书1/1页

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1.一种铁强化Q弹桃脯，其特征在于，包括如下重量份数的原料：去皮去核的鲜桃70~80份、白砂糖90～110份、水105～120份、乳酸钙1.5～2.0份、柠檬酸2.6～3.0份、壳聚糖0.5~0.7份、乙二胺四乙酸铁钠0.001～0.002份。

2.根据权利要求1所述的一种铁强化Q弹桃脯，其特征在于，包括如下重量份数的原料：去皮去核的鲜桃70份、白砂糖101份、水105份、乳酸钙1.6份、柠檬酸2.7份、壳聚糖0.55份、乙二胺四乙酸铁钠0.0015份。

3.如权利要求1或2所述的一种铁强化Q弹桃脯的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：选用新鲜黄油桃，清洗并去除桃皮与桃核，沿纵径切成1.5～1.8cm宽的桃块；

(2)护色、硬化：配制含柠檬酸的护色液，随后加入乳酸钙搅拌至完全溶解得到液体I,将桃块放入液体I中浸泡2～2.5h,得产物I;

(3)预煮：将产物I在沸水中预煮8～10min捞出，沥干水分，得产物II和液体II;

(4)制备糖液、糖煮：向液体II中加入白砂糖，不断搅拌使其溶解，使糖液浓度为20%~25%,同时加入乙二胺四乙酸铁钠，煮沸2～5min,使糖和乙二胺四乙酸铁钠完全溶解，再放入产物II在100℃~120℃煮25～30min,将白砂糖平铺在表面，使之溶解后糖液浓度达到45%～50%,同时加入壳聚糖和柠檬酸，缓慢搅动至完全溶解，再煮30～35min至桃块色泽均匀、触碰有弹性，透明有光泽；

(5)浸糖、分离；将桃块常压浸糖32～36h,浸糖完成后用含壳聚糖的无菌水冲淋桃脯，摆屉沥干，得产物III;

(6)烘制：将产物III高低温烘烤得到产物IV。

(7)加防潮糖粉：将产物IV均匀裹上一层薄的防潮糖粉，得到铁强化Q弹桃脯。

4.根据权利要求3所述的一种铁强化Q弹桃脯的制作方法，其特征在于，所述桃块与所述液体I的质量比为1:(1.5～2.0),所述桃块与所述糖液的质量比为1:(2.5～3.5)。

5.根据权利要求3所述的一种铁强化Q弹桃脯的制作方法，其特征在于，所述护色液中含有(0.8～1.3)%wt的柠檬酸。

6.根据权利要求3所述的一种铁强化Q弹桃脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述乳酸钙的添加量为(10.0～20.0)g/kg。

7.根据权利要求3所述的一种铁强化Q弹桃脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述乙二胺四乙酸铁钠的添加量为(10～20)mg/kg,且所述壳聚糖的添加量为(5.0~

6.0)g/kg,糖液中柠檬酸的添加量为(1.45～1.6)%。这里所述的的添加量是指柠檬酸占白砂糖的质量比。

8.根据权利要求3所述的一种铁强化Q弹桃脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中，高低温烘烤具体步骤为：先将果脯于70℃~72℃烘烤4～5h,然后于60℃~65℃烘烤8~10h。

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