CN110353076A 一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法 （河北科技师范学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110353076A

(43)申请公布日2019.10.22

(21)申请号201910695728.3

(22)申请日2019.07.30

(71)申请人河北科技师范学院

地址066000河北省秦皇岛市海港区河北

大街西段360号

(72)发明人赵玉华常学东禤婷婷李国艳王薇薇张聪

(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)

11465

代理人符继超

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/36(2006.01)

权利要求书1页说明书15页附图4页

(54)发明名称

一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法

(57)摘要

CN110353076A本发明公开了一种富含黄酮物质的果香山楂果脯及其制作方法，本发明针对目前山楂果脯高糖、有残硫、黄酮类物质流失以及加工过程中使用化学防腐剂对人体健康不利等问题而研制，并以山楂、白砂糖和山楂黄酮提取物为主要原料，经过对现有加工工艺改进研发生产出一种低糖无硫、黄酮物质含量高、颜色透亮、果香浓郁、果形饱满且健康安全的高品质休闲食品，该山楂

CN110353076A

(1)原料预处理

(1)原料预处理

(2)制备山楂液

(3)护色、硬化

(4)预煮排气

(5)制备糖液、糖煮

(6)浸糖、分离

(7)后续处理

CN110353076A权利要求书1/1页

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1.一种富含黄酮物质的果香山楂果脯，其特征在于，包括如下重量份数的原料：去核山楂65～75份、白砂糖75～85份、水85～100份、氯化钙0.68～1.2份、柠檬酸0.68～1.2份、乳酸链球菌0.03～0.05份、山楂黄酮提取物30～40份。

2.根据权利要求1所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯，其特征在于，包括如下重量份数的原料：去核山楂66份、白砂糖80份、水100份、氯化钙1份、柠檬酸1份、乳酸链球菌0.04份、山楂黄酮提取物35份。

3.如权利要求1或2所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：选取山楂品种，剔除残次果，清洗并去除山楂核与花萼果柄，得空心山楂、残次果；

(2)制备山楂液：将残次果切片，浸没于水中，在40℃~50℃超声处理25～35min,过滤留滤液，同时对滤渣超声过滤处理两次，将三次滤液混合真空抽滤即得山楂液I;

(3)护色、硬化：配制含柠檬酸的护色液，并将护色液加入到空心山楂中浸泡5～10min,再加入氯化钙，继续浸泡20～25min得产物I;

(4)预煮排气：将山楂液I煮沸，并向其中加入产物I,热烫2～5min捞出得产物II和山楂液II;

(5)制备糖液、糖煮：向山楂液II中加入白砂糖调至糖浓度为23%～25%,加入山楂黄酮提取物后煮沸，并加入产物II,文火煮25～30min后，在表面平铺白砂糖和乳酸链球菌素缓慢搅动至完全溶解，致使糖浓度达到45～50%,再煮30～40min至山楂果具有透明感；

(6)浸糖、分离：将山楂果糖液常压浸糖23～26h,浸糖完成后缓慢加热至糖液溶化，分离糖液与山楂果脯，并用含有乳酸链球菌和山楂黄酮提取物的无菌液冲淋山楂果脯；

(7)后续处理：将步骤(6)处理得到的山楂果脯沥干，并高低温烘烤最终得到果香山楂果脯。

4.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述空心山楂与所述山楂液I、山楂液II和糖液的质量比均为1:(1.5～3.0)。

5.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述护色液中含有(0.8～1.2)%wt柠檬酸。

6.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，添加氯化钙使得溶液浓度为(0.8～1.2)%。

7.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，添加山楂黄酮提取物的质量分数为(5.0～6.0)%,且乳酸链球菌素的添加量为(0.15～0.20)g/kg。

8.根据权利要求3所述的一种富含黄酮物质的果香山楂果脯的制作方法，其特征在于，所述无菌液中含有(0.15～0.20)g/kg乳酸链球菌素和(10～15)%wt山楂黄酮提取物。

9.根据权利要求3所