CN110353051A 一种低嘌呤豆浆粉及其制作方法 （广东轻工职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN110353051A布日2019.10.22

(21)申请号201910677421.0

(22)申请日2019.07.25

(71)申请人广东轻工职业技术学院

地址510300广东省广州市海珠区新港西

路152号

申请人广东创新科技职业学院

A23CA23C

A23CA23C

7/04(2006.01)1/12(2006.01)

1/04(2006.01)3/03(2006.01)

(72)发明人邓毛程李静谢俊宏栗瑞敏

王瑶黄怀兴蔡亮王富程

黄洁华谭宏业赵祥源林铿淳

廖民聪邹小娜李建忠

(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有

限公司44245代理人苏运贞

(51)Int.CI.

A23C11/10(2006.01)

权利要求书2页说明书7页附图1页

(54)发明名称

一种低嘌呤豆浆粉及其制作方法

CN110353051

CN110353051A

(57)摘要

本发明公开了一种低嘌呤豆浆粉及其制作方法。首先，将豆浆与麦芽提取物配制成发酵培养基，通过能利用嘌呤的酵母进行发酵，分解豆浆中的嘌呤类物质；然后，利用过滤、浓缩、灭菌、均质、干燥等技术，对发酵液进行处理，获得低嘌呤豆浆粉。本发明制得的豆浆粉含嘌呤类物质极低，用水冲调所得的豆浆具有浓郁的豆香风味。

豆浆

配制培养基

微生物发酵

超滤

透过液

真空蒸发

浓缩液

超高温灭菌

超高压均质

喷雾干燥

低嘌呤豆浆粉

CN110353051A权利要求书1/2页

2

1.一种低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)豆浆发酵培养基的配制：将麦芽提取物溶于大豆豆浆中，调节pH至5.5～6.5,灭菌，冷却，得到豆浆发酵培养基；

(2)豆浆的发酵：在豆浆发酵培养基中接种能利用嘌呤的酵母进行发酵，得到发酵液；

(3)发酵液的干燥处理：将所得发酵液经过滤，浓缩，灭菌，均质，干燥，获得低嘌呤豆浆粉；

所述的能利用嘌呤的酵母为食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrysadeninivorans)和产肮假丝酵母(Candidautilis)中的一种或两种。

2.根据权利要求1所述的低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：

所述的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母为食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母CICC33223和食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母CICC33224中的至少一种；

所述的产肮假丝酵母为产肮假丝酵母CICC32604。

3.根据权利要求1或2所述的低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的能利用嘌呤的酵母为处于对数生长期或稳定期的酵母细胞；

所述的处于对数生长期或稳定期的酵母细胞通过如下步骤制备得到：将能利用嘌呤的酵母斜面菌种，接种于同一酵母培养基，振荡培养，得到含处于对数生长期或稳定期的酵母细胞的培养液；当所述的能利用嘌呤的酵母为食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母细胞和产肮假丝酵母细胞混合物时，是将食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母斜面菌种和产肮假丝酵母细胞斜面菌种分别接种于同一酵母培养基，振荡培养，得到含处于对数生长期或稳定期的酵母细胞混合物的培养液；

步骤(2)中所述的发酵为好氧发酵。

4.根据权利要求3所述的低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：

所述的斜面菌种的接种量均按每200mL酵母培养基接种1接种环菌苔计；

所述的振荡培养的温度为26～28℃;

所述的振荡培养的时间为18～22h;

所述的酵母培养基通过如下步骤配置得到：将麦芽提取物溶于水，调节pH至5.5～6.5,灭菌，得到酵母培养基；

所述的好氧发酵的条件为：通入无菌空气并加以搅拌，通气比为0.3～0.8vvm,控制温度为26～28℃发酵48～72h。

5.根据权利要求4所述的低嘌呤豆浆粉的制作方法，其特征在于：

所述的麦芽提取物为麦芽浸粉；

所述的麦芽提取物的加入量按麦芽提取物：水=1:(20～24)的质量比计算；

所述的酵母培养基配置过程中的灭菌的条件为于110～130℃下灭菌10～20min;

所述的搅拌的转速为200～240r/min;

所述的通气比的控制如下：发酵0～24h期间，通气比控制为0.3～0.5vvm;发酵24～48h期间，通气比控制为0.5～0.8vvm;如果发酵时间在