CN110338392A 一种南极磷虾虾酱的制作方法 （舟山国家远洋渔业基地科技发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110338392A

(43)申请公布日2019.10.18

(21)申请号201910660984.9

(22)申请日2019.07.22

(71)申请人舟山国家远洋渔业基地科技发展有限公司

地址316000浙江省舟山市定海区干览镇

商会路1号-161601室

(72)发明人李加亮

(74)专利代理机构浙江千克知识产权代理有限公司33246

代理人吴辉辉

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种南极磷虾虾酱的制作方法

(57)摘要

CN110338392A本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种南极磷虾虾酱的制作方法。一种南极磷虾虾酱的制作方法，包括以下步骤：A.清洗，将南极磷虾通过清洗装置进行清洗，并于烘干机内烘干；B.筛选，将烘干的后的南极磷虾通过筛选装置进行个体筛选，留下个体较大的南极磷虾；C.盐渍，将筛选后的南极磷虾放入缸中并加入食盐进行盐渍；D.调味，在盐渍过程中加入桂皮、八角、花椒和辣椒，搅拌均匀；E.罐装，将制备完成的虾酱进

CN110338392A

CN110338392A权利要求书1/1页

2

1.一种南极磷虾虾酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A.清洗，将南极磷虾通过清洗装置进行清洗，并于烘干机内烘干；

B.筛选，将烘干的后的南极磷虾通过筛选装置进行个体筛选，留下个体较大的南极磷虾；

C.盐渍，将筛选后的南极磷虾放入缸中并加入食盐进行盐渍；

D.调味，在盐渍过程中加入桂皮、八角、花椒和辣椒，搅拌均匀；

E.罐装，将制备完成的虾酱进行罐装和灭菌处理。

2.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾酱的制作方法，其特征在于所述步骤A中南极磷虾的清洗采用流水式清洗，单程清洗时间为12-13分钟，清洗次数为3-5次；烘干机的烘干温度为30-36℃,烘干时间为1.5-2小时。

3.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾酱的制作方法，其特征在于所述步骤B中筛选装置采用不大于1.5厘米的筛孔进行南极磷虾的个体筛选，经筛孔筛选出的南极磷虾为不可用南极磷虾，经过筛孔不落下的为可用的南极磷虾。

4.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾酱的制作方法，其特征在于所述步骤C中盐渍包括一次盐渍和二次盐渍，一次盐渍时加入南极磷虾重量10%-12%的食用盐并搅拌均匀，静置5-6个小时后进行第一次顺时针搅拌20-25分钟，搅拌完成后再次静置5-6个小时并进行第一次逆时针搅拌20-25分钟，两次搅拌后静置10-12小时并进行第二次顺时针搅拌，上述三次搅拌形成一个周期，重复上述周期10-12次。

5.根据权利要求4所述的一种南极磷虾虾酱的制作方法，其特征在于所述二次盐渍时加入南极磷虾重量20%-22%的食用盐并搅拌均匀，静置10-12个小时后进行顺时针搅拌1-

1.5小时，搅拌完成后再次静置10-12个小时并进行逆时针搅拌1-1.5小时，上述两次搅拌形成一个周期，重复上述周期18-20次。

6.根据权利要求5所述的一种南极磷虾虾酱的制作方法，其特征在于所述步骤D实施于一次盐渍和二次盐渍之间，所述桂皮、八角、花椒和辣椒的质量比为2:2:3:1,所述桂皮、八角、花椒和辣椒均研磨成粉状。

7.根据权利要求6所述的一种南极磷虾虾酱的制作方法，其特征在于所述搅拌时间为1-1.5小时，搅拌方式为上下搅动。

8.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾酱的制作方法，其特征在于所述步骤E中采用玻璃瓶进行罐装，玻璃瓶的容积为400-450mL,玻璃瓶于灌装前进行高温灭菌处理。

9.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾酱的制作方法，其特征在于所述步骤C中盐渍用的缸为陶瓷缸，容积为300-320L。

10.根据权利要求9所述的一种南极磷虾虾酱的制作方法，其特征在于所述步骤C中南极磷虾的加入量为缸容积的80%-85%。

CN110338392A说明书1/5页

3

一种南极磷虾虾酱的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种南极磷虾虾酱的制作方法。

技术背景

[0002]南极磷虾(学名：E