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【2026版】学校食品安全与营养健康管理规定

第一章总则

第一条目的与依据

为保障学校食品安全，促进学生营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校卫生工作条例》等法律法规，制定本规定。

第二条适用范围

本规定适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）。

第三条基本原则

学校食品安全与营养健康管理工作坚持预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，实行社会共治。

第二章管理体制

第四条教育行政部门职责

教育行政部门负责指导和督促学校落实食品安全与营养健康管理责任，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。

第五条卫生健康行政部门职责

卫生健康行政部门负责组织开展校园食品安全风险监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展食源性疾病预防和营养健康的知识教育，依法开展相关卫生监督检查工作。

第六条市场监督管理部门职责

市场监督管理部门负责学校食品安全监督管理，加强学校食堂、供餐单位、校园内食品经营者以及学校周边食品经营者食品安全监管，依法查处涉及学校的食品安全违法行为；建立学校食堂、供餐单位食品安全信用档案，及时向教育行政部门通报学校食品安全相关信息。

第七条学校职责

学校应当落实食品安全主体责任，建立健全并落实有关食品安全与营养健康管理的各项制度，配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，加强食品安全和营养健康宣传教育。

第三章学校食品安全管理

第八条食品安全管理制度

学校应当建立健全食品安全管理制度，主要包括：

1.食品安全校长（园长）负责制，明确校长（园长）是学校食品安全第一责任人。

2.食堂从业人员健康管理制度，定期组织食堂从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3.食品采购、进货查验和索证索票制度，严格落实食品及原料采购的索证索票、进货查验和采购记录制度，确保采购的食品及原料符合食品安全标准。

4.食品贮存管理制度，食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

5.食品加工制作管理制度，严格遵守食品加工制作流程，加工制作过程应当生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。

6.餐饮具清洗消毒保洁制度，餐饮具使用后应当及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内备用。

7.食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，发现问题及时整改。

8.食品留样制度，学校食堂加工制作的食品应当按规定留样，留样食品应当冷藏保存48小时以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

9.突发事件应急处置制度，制定食品安全事故应急预案，定期组织应急演练，及时、有效处置食品安全事故。

第九条食堂管理要求

1.学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照许可范围经营。

2.学校食堂应当布局合理，配备相应的加工、贮存、清洗、消毒等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。

3.学校食堂应当建立严格的食品安全操作规程，由专业人员按照操作规程进行食品加工制作。

4.学校食堂应当加强对食品添加剂的管理，严格按照规定的范围和限量使用食品添加剂，并实行专人管理、专柜存放、专册记录。

第十条供餐单位管理

学校选择供餐单位为学生供餐的，应当选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。学校应当与供餐单位签订供餐合同（或协议），明确双方的权利和义务，要求供餐单位提供食品检验合格证明。供餐单位应当严格遵守食品安全法律法规和食品安全标准，保证食品安全。

第十一条校园内食品经营者管理

学校内设置食品小卖部、超市等食品经营者的，应当依法取得食品经营许可，并遵守食品安全相关规定。学校应当加强对校园内食品经营者的管理，严禁销售高盐、高糖及高脂食品。

第四章学校营养健康管理

第十二条营养健康管理制度

学校应当建立营养健康管理制度，配备营养健康管理人员，开展营养健康宣传教育活动，指导学生科学用餐。

第十三条营养健康宣传教育

学校应当将营养健康教育纳入健康教育教学内容，通过主题班会、专题讲座、宣传栏等多种形式，向学生传授营养健康知识，培养学生健康的饮食习惯。

第十四条食谱制定与营养均衡

学校食堂和供餐单位应当根据学生的年龄、性别、生长发育特点和营养需求，制定营养均衡的食谱。食谱应当定期更换，保证学生摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。

第十五条特殊饮食需求保障

学校应当关注学生的特殊饮食需求，如过敏、宗教信仰等，为有特殊饮食需求的学生提供相应的饮食服务。

第五章食品安全与营