CN111011525B 一种活性乳酸菌发酵冷冻椰浆及其制作方法 （光明乳业股份有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN111011525B(45)授权公告日2022.09.09

(21)申请号201911397450.8

(22)申请日2019.12.30

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN111011525A

(43)申请公布日2020.04.17

(73)专利权人光明乳业股份有限公司

地址201103上海市闵行区吴中路578号

(72)发明人焦晶凯刘振民徐致远苏米亚

(74)专利代理机构北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312

专利代理师张亦华

(51)Int.CI.

A23C11/10(2021.01)

审查员罗佩竹

权利要求书2页说明书7页附图1页

(54)发明名称

一种活性乳酸菌发酵冷冻椰浆及其制作方法

5.00E+085.00E+07

5.00E+08

5.00E+07

一—实施例1——实施例4—对比实施例3

5.00E+06

1

12时间/天21

28

CN111011525B乳酸菌数CFU/g本发明提供了一种活性乳酸菌发酵冷冻椰浆及其制作方法。本发明通过将冷冻椰浆、稳定增稠剂、选自白砂糖、聚葡萄糖或麦芽糊精中的一种或几种组合、以及饮用水为原料，通过添加发酵剂发酵，制备得到活性乳酸菌发酵冷冻椰浆。本发明通过稳定体系和发酵体系的筛选，同

CN111011525B

乳酸菌数CFU/g

CN111011525B权利要求书1/2页

2

1.一种活性乳酸菌发酵椰浆，其特征为，由包含以下组分的原料制备而成：(a)冷冻椰浆、(b)稳定增稠剂、(c)选自白砂糖、聚葡萄糖或麦芽糊精中的一种或几种组合、以及(d)饮用水；

所述组分(b)稳定增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和琼脂的组合；基于上述组分(a)、(b)、(c)、(d)的总重量为100%,所述组分(a)冷冻椰浆的添加量为30-40%,组分(b)稳定增稠剂的添加量为10-15%,组分(c)选自白砂糖、聚葡萄糖或麦芽糊精中的一种或几种组合的添加量为5-10%,以及通过组分(d)饮用水补充至100%;所述活性乳酸菌发酵椰浆通过向上述原料中添加发酵剂发酵制备得到，基于上述组分(a)、(b)、(c)、(d)的总重量，所述发酵剂的添加量为1-2%;

以所述组分(b)稳定增稠剂总重量为基准，其中羟丙基二淀粉磷酸酯占比为30-50%,果胶占比为30-50%,琼脂占比为10-30%;

所述发酵剂为嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)的组合；

以所述发酵剂的总重量为基准，其中嗜热链球菌占发酵剂比例为30-40%、保加利亚乳杆菌占发酵剂比例为30%-40%、所述嗜酸乳杆菌为20-40%;

其中冷冻椰浆为低脂椰浆，其脂肪含量为30-35wt%;

发酵终点pH为4.68-4.72。

2.如权利要求1所述的活性乳酸菌发酵椰浆，其总固体含量为17-25%。

3.如权利要求1所述的活性乳酸菌发酵椰浆，其脂肪含量为9-14%。

4.如权利要求1所述的活性乳酸菌发酵椰浆，其蛋白含量为0.9-1.2%。

5.一种活性乳酸菌发酵椰浆的制备方法，其特征为，包括如下步骤：

(1)将组分(d)饮用水预热至40-50℃;

(2)加入组分(a)冷冻椰浆，混合15-20min;

(3)加入组分(c)选自白砂糖、聚葡萄糖或麦芽糊精中的一种或几种组合，加入组分(b)稳定增稠剂，搅拌20-30min;

(4)20-25Mpa均质、90-95℃灭菌3-5min;

(5)加入发酵剂发酵，温度40℃~45℃,发酵至终点4.68-4.72,得到发酵产物；

(6)将步骤(5)所述发酵产物进行搅拌破乳，所述搅拌破乳的搅拌转速为20-100rpm,时间为10-15min得到所述活性乳酸菌发酵椰浆；

所述组分(b)稳定增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和琼脂的组合；以上述组分(a)、(b)、(c)、(d)的总重量为基准，所述组分(a)冷冻椰浆的添加量为30-40%,组分(b)稳定增稠剂的添加量为10-15%,组分(c)选自白砂糖、聚葡萄糖或麦芽糊精中的一种或几种组合的添加量为5-10%,以及通过组分(d)饮用水补充至100%;以上述组分(a)、(b)、(c)、(d)的总