2026年地方风味小吃（烹饪工艺）试题及答案.docVIP

2026年地方风味小吃（烹饪工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种小吃是北京的特色风味？（）

A.煎饼果子B.驴打滚C.热干面D.肠粉

2.制作四川担担面时，其独特的酱料主要是由什么调制而成？（）

A.豆瓣酱B.甜面酱C.芝麻酱D.蒜蓉酱

3.广东肠粉的口感特点是（）

A.软糯香甜B.爽滑劲道C.酥脆可口D.麻辣鲜香

4.天津狗不理包子的制作工艺中，对馅料的要求是（）

A.多汁B.多油C.清淡D.紧实

5.制作兰州拉面时，拉面的关键技巧是（）

A.快速拉扯B.缓慢拉伸C.力度均匀D.折叠拉面

6.以下哪种是上海的传统小吃？（）

A.生煎包B.肉夹馍C.灌汤包D.锅盔

7.西安肉夹馍的馍是用什么面粉制作的？（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

8.武汉热干面的调料中必不可少的是（）

A.辣椒油B.花椒油C.香油D.醋

9.云南过桥米线的汤头是用什么熬制的？（）

A.鸡汤B.鱼汤C.排骨汤D.牛肉汤

10.重庆小面的灵魂调料是（）

A.红油辣子B.生抽C.老抽D.盐

11.杭州葱包桧的主要食材有（）

A.油条、葱B.煎饼、葱C.面条、葱D.包子、葱

12.成都龙抄手的馅料口味不包括以下哪种？（）

A.肉馅B.素馅C.海鲜馅D.麻辣馅

13.南京鸭血粉丝汤的粉丝通常选用（）

A.红薯粉丝B.绿豆粉丝C.玉米粉丝D.土豆粉丝

14.新疆烤馕的制作原料主要是（）

A.面粉B.米粉C.玉米粉D.豆粉

15.苏州梅花糕的外形特点是（）

A.圆形B.方形C.梅花状D.三角形

16.长沙臭豆腐的卤水是由多种调料和（）发酵而成。

A.蔬菜B.豆腐C.肉类D.豆类

17.福建肉燕的燕皮是用什么制作的？（）

A.猪肉B.鱼肉C.虾肉D.鸡肉

18.桂林米粉的卤水配方中重要的一味香料是（）

A.桂皮B.八角C.香叶D.罗汉果

19.宁波汤圆的馅料主要是（）

A.芝麻B.豆沙C.猪油D.花生

20.哈尔滨红肠的主要原料不包括（）

A.猪肉B.淀粉C.大蒜D.蔬菜

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在横线上填写正确答案，每空1分。

1.北京烤鸭的烤制方法主要是______。

2.陕西凉皮的调料中，______是其独特风味的关键。

3.广州早茶中的虾饺，外皮是用______制作的。

4.山东煎饼的主要原料是______。

5.贵州酸汤鱼的酸汤是用______发酵而成。

6.山西刀削面的削面技巧是______。

7.海南清补凉中通常会加入______等多种食材。

8.西藏酥油茶是由酥油、茶叶和______混合而成。

9.江西瓦罐汤的特色在于用______长时间煨制。

10.辽宁锅包肉的主要食材是______。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，每题5分。

1.简述制作重庆火锅底料的主要原料及步骤。

2.说明广东肠粉的制作流程。

3.讲讲天津麻花的独特制作工艺。

4.阐述四川回锅肉的烹饪要点。

（三）材料分析题（共15分）

材料：有一家特色小吃店，主打一款名为“秘制卤肉饭”的小吃。其卤肉选用优质五花肉，经过独特配方的卤料长时间炖煮，肉质鲜嫩多汁，入口即化。米饭选用东北五常大米，颗粒饱满，煮出的米饭香气扑鼻。配菜有清爽的黄瓜丝、酸甜的泡菜等，与卤肉和米饭搭配相得益彰。

答题要求：根据上述材料，回答以下问题，每题5分。

1.从原料角度分析这款“秘制卤肉饭”受欢迎的原因。

2.阐述配菜在这款小吃中的作用。

3.如果你是这家小吃店的老板，如何进一步提升这款卤肉饭的品质？

（四）论述题（共10分）

材料：近年来，地方风味小吃在传承与发展过程中面临着一些挑战。一方面，随着城市化进程加快，一些传统小吃的制作工艺传承困难，年轻人对传统小吃的兴趣逐渐降低。另一方面，市场上小吃品牌众多，竞争激烈，部分小吃为了追求经济效益