CN111011441A 一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼及其制作方法 （陕西科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111011441A

A21D13/80(2017.01)(43)申请公布日2020.04.17

A21D13/80(2017.01)

(21)申请号201911304727.8

(22)申请日2019.12.17

(71)申请人陕西科技大学

地址710021陕西省西安市未央区大学园

(72)发明人易建华梁珍珍朱振宝

(74)专利代理机构西安通大专利代理有限责任

公司61200代理人李晓晓

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D13/062(2017.01)

A21D2/18(2006.01)

A21D2/34(2006.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D8/04(2006.01)

权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼及其制作方法

(57)摘要

CN111011441A本发明一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼及其制作方法，包括步骤1,将色拉油、木糖醇、鸡蛋液、水、小麦粉、酵母粉、黑米粉、藜麦粉、荞麦粉、燕麦粉、魔芋粉、小麦麸皮粉混合均匀，得到拉伸时能形成半透明薄膜的面团；步骤2,在温度28～30℃,湿度70%～75%下发酵40～60min,得到发酵后的面团；步骤3,辊压并成型为均匀的面片；步骤4,将饼干坯在面火为190~210℃、底火为240～260℃的条件下烘烤2~4min,之后在均为200～220℃面火和底火下烘烤2～3min,得到所述的杂粮代餐饼；营养丰富，能

CN111011441A

CN111011441A权利要求书1/1页

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1.一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，

步骤1,将色拉油、木糖醇、鸡蛋液、水、小麦粉、酵母粉、黑米粉、藜麦粉、荞麦粉、燕麦粉、魔芋粉、小麦麸皮粉混合均匀，得到拉伸时能形成半透明薄膜的面团；

步骤2,将步骤1得到的面团在温度为28～30℃,湿度为70%～75%的条件下发酵40~60min,得到发酵后的面团；

步骤3,将发酵后的面团辊压并成型为均匀的面片，得到饼干坯；

步骤4,将饼干坯在面火为190～210℃、底火为240～260℃的条件下烘烤2～4min,之后在均为200～220℃面火和底火的条件下烘烤2～3min,得到抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼。

2.根据权利要求1所述的一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼的制作方法，其特征在于，步骤1中，色拉油、木糖醇、鸡蛋液、水、小麦粉、酵母粉、黑米粉、藜麦粉、荞麦粉、燕麦粉、魔芋粉和小麦麸皮粉的质量比为(8～10):(20～25):(5～15):(20～30):(50~60):(1.2～1.5):(5～20):(5～15):(5～10):(5～10):(5～10):(4～6)。

3.根据权利要求1所述的一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼的制作方法，其特征在于，步骤1中，所述水的温度为27～29℃。

4.根据权利要求1所述的一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼的制作方法，其特征在于，步骤1中，先加入色拉油、木糖醇、鸡蛋液和水混合均匀，再加入小麦粉、酵母粉、黑米粉、藜麦粉、荞麦粉、燕麦粉、魔芋粉和小麦麸皮粉，得到拉伸时能形成半透明薄膜的面团；

所述的两次混合均采用搅拌，加入色拉油、木糖醇、鸡蛋液和水后在100～120r/min的转速下搅拌，加入小麦粉、酵母粉、黑米粉、藜麦粉、荞麦粉、燕麦粉、魔芋粉和小麦麸皮粉后在200～230r/min的转速下搅拌。

5.根据权利要求1所述的一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼的制作方法，其特征在于，步骤3中，将发酵后的面团辊压4～6次，每次辊压后的面片取出折叠，再进行辊压，当面片压成3～4cm的薄片时，取出后划成块，旋转90°后再辊压成3～4cm的薄片，之后辊切成大小相同和厚度均为10～12mm的饼干坯。

6.根据权利要求1所述的一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼的制作方法，其特征在于，步骤1中，先将黑米、藜麦、荞麦、燕麦和魔芋分别进行粉碎，得到粒径均小于400μm的黑米粗粉、藜麦粗粉、荞麦粗粉、燕麦粗粉、魔芋粗粉，再将这