CN111011745A 一种红烧乳鸽的制作方法 （仲恺农业工程学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111011745A

(43)申请公布日2020.04.17

(21)申请号201911272482.5

(22)申请日2019.12.11

(71)申请人仲恺农业工程学院

A23L5/41(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

A23P20/15(2016.01)

地址510225广东省广州市海珠区纺织路

东沙街24号

(72)发明人钱敏白卫东赵文红郑敏怡李湘銮董浩

(74)专利代理机构广州市深研专利事务所44229

代理人姜若天

(51)Int.CI.

A23L13/50(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图3页

(54)发明名称

一种红烧乳鸽的制作方法

(57)摘要

CN111011745A本发明公开了一种红烧乳鸽的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将洗干净的乳鸽放入腌制剂中腌制3-5h;(2)将腌制后的乳鸽放入到卤汤中卤煮1-3h,然后在鼓风干燥机中40-45℃下风干20-60min;(3)配置脆皮水；(4)将风干的乳鸽均匀地涂上脆皮水，用吹风机低风吹1min,然后再涂一次脆皮水，用吹风机低风吹0.5min;(5)将吹干后的乳鸽在温度170-190℃下

CN111011745A

淀粉含量(5)

一色差→—风味

CN111011745A权利要求书1/1页

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1.一种红烧乳鸽的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将洗干净的乳鸽放入腌制剂中腌制3-5h;腌制剂的配方为：质量百分数以乳鸽质量计：食盐7.5%、八角0.4%、花椒0.1%、胡椒0.1%、桂皮0.5%、陈皮0.5%、香叶0.1%、茴香0.5%、甘草0.5%、姜5%、酱油1%、黄酒20%;

(2)将腌制后的乳鸽放入到卤汤中卤煮1-3h,然后在鼓风干燥机中40-45℃下风干20-60min;

(3)配置脆皮水，所述脆皮水由如下质量百分比组成：

玉米生粉1-3.2%、枫糖1-3.2%、添丁甜醋1-3.2%,剩余为煮沸后的客家娘酒，配置成总量为500g的脆皮水；

(4)将风干的乳鸽均匀地涂上脆皮水，用吹风机低风吹1min,然后再涂一次脆皮水，用吹风机低风吹0.5min;

(5)将吹干后的乳鸽在温度170-190℃下进行油淋油淋5-10分钟，得到红烧乳鸽。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述卤汤配方为腌制剂配方，加上3倍乳鸽质量的水，在沸腾状态下卤煮1-3h。

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述油淋是采用大豆油、调和油或玉米

油。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述油淋的温度是180℃。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述油淋的时间是7min。

CN111011745A说明书1/5页

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一种红烧乳鸽的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，具体地说，涉及红烧乳鸽的制备技术。

背景技术

[0002]红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要材料是乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

[0003]鸽肉肉质细嫩，味道鲜美，含有多种微量元素和氨基酸等营养物质，鸽肉的蛋白含量比其他家禽高，且脂肪含量较少(郑坚强等，2003;郝丕等，1998)。由于鸽肉营养丰富，滋补性强，其不但是美食还是药膳。早在《本草纲目》中就有记载“鸽肉味成，性平，入肝肾经”,有“滋阴补肾，调精益气，祛风解毒”之功效(陈丽华等，2007)。《药性本草》中记述鸽肉有明目安神、延年益寿、强身健体和美容的功效；《本草汇言》中亦说鸽肉有清热解毒、治疗恶疮的作用。人常食鸽肉能增进食欲、预防早衰和脱发，特别宜老年人、体弱多病者及儿童、孕妇、产妇和手术后的病人食用(胡贤松，2002)。在人们还没有用科学的方法检测鸽子所具有的营养物质前，就流传着一种“一鸽胜九鸡”的说法(胡萍等，2012)。

[0004]现有红烧乳鸽