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2024年西式面点师(初级)证考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在西式面点制作中，哪种面粉主要用于制作松饼和蛋糕？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.燕麦面粉

2.在制作奶油蛋糕时，打发奶油的最佳温度是多少摄氏度？()

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

3.在制作法式长棍面包时，哪个步骤需要使用发酵粉？()

A.面团揉制

B.面团发酵

C.面团分割

D.面团烘烤

4.制作提拉米苏时，哪种酒精饮品是传统配方的一部分？()

A.白兰地

B.威士忌

C.金酒

D.朗姆酒

5.在制作慕斯时，哪种凝固剂最常用？()

A.糖粉

B.淀粉

C.吉利丁片

D.玉米粉

6.制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力最适合加入蛋糕中？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力块

D.巧克力粉

7.在制作奶油泡芙时，哪种工具用于挤泡芙面糊？()

A.打蛋器

B.搅拌机

C.挤花袋

D.铲刀

8.制作水果塔时，哪种水果最适合作为馅料？()

A.草莓

B.橙子

C.苹果

D.西瓜

9.在制作马卡龙时，哪种材料是必不可少的？()

A.糖粉

B.蛋白

C.糖霜

D.植物油

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作蛋糕时常用的基本工具？()

A.打蛋器

B.搅拌碗

C.铲刀

D.面团切割器

E.电子秤

11.在制作面包时，以下哪些是影响面包发酵的因素？()

A.面粉的种类

B.发酵粉的用量

C.水的温度

D.环境温度

E.面团的湿度

12.以下哪些是制作慕斯时常用的材料？()

A.奶油

B.吉利丁片

C.鸡蛋

D.糖粉

E.柠檬汁

13.在制作西式面点时，以下哪些是常见的装饰材料？()

A.巧克力碎片

B.果仁

C.芝麻

D.蜜饯

E.蔓越莓

14.以下哪些是制作泡芙时需要注意的关键步骤？()

A.面糊的搅拌时间

B.面糊的温度控制

C.面团的烘烤温度

D.面团的烘烤时间

E.面团的冷却时间

三、填空题(共5题)

15.制作奶油蛋糕时，打发奶油的最低温度应控制在______摄氏度以下，以避免奶油融化。

16.法式长棍面包的面团发酵通常采用______法，这种发酵方式可以使面包组织更加松软。

17.制作提拉米苏时，用于浸泡手指饼干的液体通常是______和______的混合物。

18.慕斯中常用的凝固剂是______，它能够使慕斯成型并保持稳定。

19.制作泡芙时，面糊的烘烤温度通常控制在______摄氏度左右，以确保泡芙膨胀且不变形。

四、判断题(共5题)

20.奶油蛋糕在制作过程中，打发奶油时加入糖粉可以起到稳定泡沫的作用。()

A.正确B.错误

21.法式长棍面包的面团在发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

22.制作提拉米苏时，手指饼干浸泡在咖啡酒中的时间越长，口感越佳。()

A.正确B.错误

23.慕斯在制作过程中，吉利丁片需要提前用冷水浸泡，以确保能够充分溶解。()

A.正确B.错误

24.泡芙在烘烤过程中，应该使用高温快速烘烤，以防止泡芙塌陷。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作奶油蛋糕时打发奶油的步骤。

26.为什么法式长棍面包的面团需要分割成小份后进行成形？

27.在制作提拉米苏时，为什么需要将手指饼干浸泡在咖啡酒中？

28.请解释慕斯中吉利丁片的作用及其使用方法。

29.制作泡芙时，为什么需要控制烘烤温度和时间？

2024年西式面点师(初级)证考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作松饼和蛋糕，使成品更加松软。

2.【答案】C

【解析】奶油在20-25℃的温度下打发效果最佳，温度过高或过低都会影响打发效果。

3.【答案】B

【解析】面团发酵是面包制作的关键步骤，发酵粉有助于面团膨胀，使面包更加松软。

4.【答案】A

【解析】白兰地是提拉米苏传统配方中用于浸泡手指饼干的酒精饮品。

5.【答案】C

【解析】吉利丁片是制作慕斯时最常用的凝固剂，能够使慕斯成型并保持稳定性。

6.【答案】C

【解析】巧