CN109497409A 一种米发糕及其制作方法 （蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109497409A布日2019.03.22

(21)申请号201811623471.2

(22)申请日2018.12.28

(71)申请人蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司地址233400安徽省蚌埠市怀远县榴城镇

307省道北

(72)发明人于雷董其云徐静顾芹路新涛

(74)专利代理机构合肥中博知信知识产权代理有限公司34142

代理人吴栋杰

(51)Int.CI.

A23L7/104(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图2页

(54)发明名称

一种米发糕及其制作方法

(57)摘要

CN109497409A一种米发糕，涉及食品加工制作技术领域，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800

CN109497409A

CN109497409A权利要求书1/1页

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1.一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，

大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800份、调配剂15-20份。

2.根据权利要求1所述的一种米发糕，其特征在于：所述一种米发糕的制备方法包括，I计量：将各种原料按配方中的比例称量好，称取大米粉、糯米粉混匀；

Ⅱ调制糖水：量取饮用水，水加热60℃-80℃,加糖搅拌3-5分钟至完全融化后，冷却；

Ⅲ搅拌：将Ⅱ中的材料倒入I中，边加入边搅拌，全部倒入后加入发酵粉，继续搅拌10-15分钟，搅拌均匀；

IV发酵：将搅拌后的材料取出放在干燥的木桶中，保鲜膜封口，发酵温度为20-25℃,发酵时间为35-50分钟，待面粉发酵至表面出现密集的马蜂窝状洞，加入无铝泡打粉泡打粉搅拌混合7-10分钟，静置3min。;

V混合：将剩余的材料加入IV中，搅拌混合20-25分钟，搅拌时温度保持在35-40℃;

VI蒸制：将V中的料取出，放入不同形状的模具中，然后将模具放在蒸笼内，静置35-40分钟，然后进行蒸制，38-35分钟即可；

VⅡ保存：蒸好后，闷3-4分钟，然后取出冷却到室温，即可食用；或者冷却到室温后放入速冻冷冻室中保存。

3.根据权利要求1所述的一种米发糕，其特征在于：所述一种米发糕用的搅拌设备，包括承装桶，承装桶上设有连接杆，连接杆上端设有放置板，放置板上设有电机，电机一端连接转轴，转轴上连接有搅拌器，所述承装桶底部设有出料口，出料口上设有封盖。

CN109497409A说明书1/5页

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一种米发糕及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工制作技术领域，具体涉及一种米发糕及其制作方法。

背景技术

[0002]米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。[0003]传统的米发糕是以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵、蒸制等工序加工成的发酵食品，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

[0004]但是现在的米发糕制作的过程比较繁琐，并且在制作的过程中以及制作之后容易生长杂菌，而且在制作之后保存的时间也不是特别的长，并且容易变质、变馊，也无法食用，而且变质、变馊后食用对身体也会带来损伤。

发明内容

[0005]本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷，提供一种米发糕及其制作方法。

[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

[0007]一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，

[0008]大米粉900-1000份、糯米粉220