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2026年食品安全检测规范及问题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.根据《2026年食品安全检测规范》，食品中微生物指标检测时，样品前处理的优先顺序是？

A.洗涤→均质→稀释

B.均质→洗涤→稀释

C.稀释→洗涤→均质

D.洗涤→稀释→均质

2.下列哪种检测方法适用于食品中重金属铅的快速筛查？

A.分光光度法

B.原子荧光光谱法

C.微波消解-电感耦合等离子体质谱法

D.毛细管电泳法

3.《2026年食品安全检测规范》规定，婴幼儿配方食品中维生素A的检测应采用哪种标准物质？

A.GB29920-2020

B.GB5009.124-2016

C.SN/T3367-2012

D.ISO11865:2010

4.食品中黄曲霉毒素B1检测时，样品提取溶剂的选择应优先考虑？

A.乙腈

B.乙醇

C.乙酸乙酯

D.正己烷

5.快速检测食品中农残时，酶抑制法的主要原理是？

A.抗氧化反应

B.生物酶活性抑制

C.离子交换吸附

D.色谱分离原理

6.《2026年食品安全检测规范》要求，食品包装材料迁移试验的温湿度条件通常是？

A.40℃±2℃，75%±5%RH

B.25℃±2℃，60%±5%RH

C.37℃±2℃，90%±5%RH

D.50℃±2℃，50%±5%RH

7.食品中致病菌检测时，选择性增菌培养基的作用是？

A.促进所有细菌生长

B.抑制非目标菌生长

C.直接计数目标菌

D.筛选酵母菌

8.碳酸饮料中二氧化碳含量检测时，常用的检测仪器是？

A.气相色谱仪

B.离心机

C.密度计

D.电子天平

9.食品中非法添加物质检测时，质谱仪的接口类型选择主要考虑？

A.扫描速度

B.离子传输效率

C.检测成本

D.操作便捷性

10.水产品中甲醛检测时，分光光度法使用的显色剂是？

A.硫酸铜

B.乙酰丙酮

C.高锰酸钾

D.重铬酸钾

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品中微生物检测时，无菌操作的要求包括哪些？

A.实验室环境菌落总数≤10cfu/m2

B.所有培养基使用前需高压灭菌

C.操作人员需佩戴手套和口罩

D.实验台面需每日消毒

2.食品中过敏原检测时，ELISA方法的优势包括？

A.定量检测

B.微量样品分析

C.操作简便

D.可检测多种过敏原

3.食品包装材料检测时，迁移试验的干扰因素包括？

A.温度

B.光照

C.包装材料表面处理工艺

D.食品pH值

4.食品中农药残留检测时，气相色谱-质谱联用（GC-MS）的进样方式可能包括？

A.直接进样

B.顶空进样

C.液膜进样

D.自动进样

5.食品中真菌毒素检测时，样品前处理需注意哪些问题？

A.避光操作

B.冷冻保存

C.无菌容器

D.避免酶解

6.快速检测食品中非法添加物时，拉曼光谱法的应用场景包括？

A.现场筛查

B.有机物检测

C.无需样品前处理

D.定性分析

7.食品中致病菌检测时，分子生物学方法的优势包括？

A.高灵敏度

B.快速检测

C.可检测死菌

D.通用性强

8.食品中重金属检测时，样品消解方法可能包括？

A.微波消解

B.烧杯加热消解

C.加压消解

D.紫外光照射

9.食品包装材料检测时，需评估的迁移量指标包括？

A.迁移总量

B.临界迁移量（CMR）

C.日允许摄入量（ADI）

D.食品接触面积

10.食品中生物胺检测时，高效液相色谱（HPLC）法的常用检测器包括？

A.UV-Vis检测器

B.质谱检测器

C.荧光检测器

D.电化学检测器

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品中微生物检测时，平板计数法可直接计数样品中的总菌落数。（√）

2.食品包装材料检测时，所有迁移物均需进行风险评估。（×）

3.食品中黄曲霉毒素检测时，阳性结果需重复验证。（√）

4.快速检测食品中农残时，酶抑制法可区分不同农药种类。（×）

5.食品中致病菌检测时，PCR方法可直接检测死亡细菌。（×）

6.食品中重金属检测时，石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高。（√）

7.食品包装材料检测时，迁移试验需模拟实际储存条件。（√）

8.食品中非法添加物检测时，GC-MS法可定性定量分析。（√）

9.食品中生物胺检测时，HPLC法需使用衍生化试剂。（×）

10.食品中微生物检测时，MPN法适用于定量计数。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述《2026年食品安全检测规范》中食品中重金属检测的样品前处理步骤。

2.解释快速检测食品中农残的酶抑制法的原理及其局限性。

3.食品包装材料迁移试验的评估指标