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2025年西式烹调师(中级)考试核心题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作西式煎蛋卷时，以下哪种烹饪方法是正确的？()

A.煎至两面金黄，中间未熟

B.煎至两面金黄，中间略熟

C.煎至两面金黄，中间全熟

D.煎至一面金黄，中间未熟

2.在制作法式洋葱汤时，通常使用哪种类型的洋葱？()

A.黄洋葱

B.紫洋葱

C.白洋葱

D.青洋葱

3.西式糕点中，用于使面糊起发的常用物质是？()

A.泡打粉

B.小苏打粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

4.在制作西式烤肉时，哪种调味料是不可或缺的？()

A.盐和胡椒

B.酱油和醋

C.蜂蜜和柠檬汁

D.芝麻油和辣椒油

5.制作西式奶油蘑菇汤时，以下哪种食材不宜过多使用？()

A.奶油

B.蘑菇

C.面粉

D.高汤

6.在制作西式甜品时，哪种水果适合用来制作慕斯？()

A.香蕉

B.芒果

C.葡萄

D.西瓜

7.在制作西式甜点时，哪种工具用于打发奶油？()

A.搅拌勺

B.打蛋器

C.刮刀

D.筷子

8.在制作西式面包时，哪种面粉最适合制作法棍？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

9.在制作西式炖菜时，以下哪种做法是错误的？()

A.先将肉类焯水去除血水

B.加入足够的油脂使汤底光滑

C.炖煮时保持小火慢炖

D.炖煮完成后加入大量盐调味

10.在制作西式冰淇淋时，哪种食材可以增加冰淇淋的口感和风味？()

A.糖

B.盐

C.奶油

D.粉糖

二、多选题(共5题)

11.在制作西式糕点时，以下哪些是常用的膨松剂？()

A.泡打粉

B.小苏打粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

12.以下哪些是制作西式肉类料理时常用的腌料成分？()

A.盐

B.黑胡椒

C.蜂蜜

D.酱油

E.红酒

13.在制作西式汤品时，以下哪些是常用的调味品？()

A.盐

B.胡椒粉

C.香叶

D.番茄酱

E.奶油

14.以下哪些是西式糕点装饰中常用的食材？()

A.巧克力碎片

B.水果片

C.装饰糖珠

D.奶油霜

E.椰蓉

15.在制作西式甜品时，以下哪些是常用的稳定剂？()

A.明胶

B.琼脂

C.鱼胶

D.玉米淀粉

E.水淀粉

三、填空题(共5题)

16.西式烹调中，用来判断肉类是否完全煮熟的常用方法是______。

17.在制作西式蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在面糊中加入______。

18.法式洋葱汤的灵魂在于其独特的______。

19.西式糕点装饰中，用来增加口感和美观的______是不可或缺的。

20.制作西式炖菜时，为了保持汤品的色泽，通常会在炖煮过程中加入______。

四、判断题(共5题)

21.西式糕点的制作过程中，黄油和糖的打发是决定糕点口感的关键步骤。()

A.正确B.错误

22.在制作西式汤品时，加入的奶油越多，汤品口感越佳。()

A.正确B.错误

23.西式煎蛋卷必须煎至两面金黄，中间全熟。()

A.正确B.错误

24.制作西式甜品时，明胶是必不可少的稳定剂。()

A.正确B.错误

25.西式肉类料理中，腌制时间越长，肉的风味越佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作西式奶油蘑菇汤时，蘑菇的预处理步骤。

27.在制作西式糕点时，如何判断面糊是否已经打发？

28.请解释西式煎蛋卷中，为什么要加入少量的水或牛奶？

29.制作西式肉类料理时，如何选择合适的腌料以提升风味？

30.请简述制作西式甜点时，如何使用明胶作为稳定剂？

2025年西式烹调师(中级)考试核心题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】西式煎蛋卷应煎至两面金黄，中间略熟，这样口感更加松软。

2.【答案】C

【解析】白洋葱因为味道较淡，适合长时间炖煮，是制作法式洋葱汤的首选。

3.【答案】A

【解析】泡打粉是一种常用的化学膨松剂，可以使糕点面糊起发。

4.【答案】A

【解析】盐和胡椒是西式烤肉的基本调味料，可以增加肉的风味。

5.【答案】A

【解析】奶油过多会使汤过于油腻，影响口感。

6.【答案】B

【解析】芒果因其口