CN109678983B 一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法 （中南林业科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN109678983B公告日2021.06.01

(21)申请号201910079931.8

(22)申请日2019.01.28

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN109678983A

(43)申请公布日2019.04.26

(73)专利权人中南林业科技大学

地址410004湖南省长沙市天心区韶山南

路498号中南林业科技大学食品科学与工程学院

(51)Int.CI.

C08BA23L

A23LA23L

37/00(2006.01)33/125(2016.01)

33/105(2016.01)

7/10(2016.01)

(56)对比文件

CN107647264A,2018.02.02

CN103045658A,2013.04.17

CN107997002A,2018.05.08

曹盛乐.“降血糖复合大米的研究”.《中国优

(72)发明人杨涛蓝彩红林亲录刘博吴健刘盛钢祝贺吴小霞

(74)专利代理机构长沙星耀专利事务所(普通合伙)43205

代理人陆僖宁星耀

秀硕士学位论文全文数据库工程科技I辑》.2015,

审查员李爽娜

权利要求书1页说明书10页

(54)发明名称

一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法

(57)摘要

CN109678983B一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法，所述提取方法为：(1)将小麦麸皮研磨，过筛，钝化，加水，水浴，加淀粉酶，搅拌下水浴，调pH值，加中性蛋白酶，水浴；(2)调pH值，加糖化酶，搅拌下水浴，离心，沉淀水洗，干燥；(3)加水，水浴，离心，取上清液，加醇溶液，超声，离心，干燥，即成。所述米线主要由粳米米粉、籼米米粉、玉米淀粉、小麦麸皮多糖和水混合压制而成。本发明还公开了米线的制作方法。本发明小麦麸皮多糖纯度达78.5%,提取率达93.4%,无污染，安全环保；本发明米粉色泽、口感好，保留米香，保质期长，易消化，具降血糖功效；本发明方

CN109678983B

CN109678983B权利要求书1/1页

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1.一种米线，其特征在于：由粳米米粉、籼米米粉、玉米淀粉、小麦麸皮多糖和水制成；所述各原料的重量份为：粳米米粉50～150份、籼米米粉100～600份、玉米淀粉10～250份、小麦麸皮多糖0.015～0.5份、水5～50份；所述小麦麸皮多糖的提取方法包括以下步骤：

(1)将小麦麸皮研磨，过筛，加热钝化后，加水，水浴加热，再加入淀粉酶制剂，在搅拌下，继续水浴加热，调节pH值至中性或碱性后，加入中性蛋白酶制剂，水浴加热，得脱淀粉、蛋白麸皮液；所述过筛的目数为40～100目；所述加热钝化的温度为110～130℃,时间为10~20min;

(2)调节步骤(1)所得脱淀粉、蛋白麸皮液的pH值至酸性，加入糖化酶制剂，在搅拌下，水浴加热，离心，沉淀水洗≥2次，干燥，得小麦麸皮多糖粗品；

(3)在步骤(2)所得小麦麸皮多糖粗品中，加水，水浴加热后，离心，取上清液，加入醇溶液，超声提取，离心，沉淀干燥，得小麦麸皮多糖。

2.根据权利要求1所述的米线，其特征在于：步骤(1)中，所述加水的量与小麦麸皮原料的体积质量比为10～50:1;所述加入淀粉酶制剂前，水浴加热的温度为20～90℃,时间为1~10h;所述加入淀粉酶制剂后，水浴加热的温度为20～90℃,时间为10～120min;所述淀粉酶制剂的用量为小麦麸皮原料质量的3～15%;所述淀粉酶制剂为高温α-淀粉酶制剂、β-淀粉酶制剂或高峰淀粉酶制剂中的一种或几种；调节pH值至7.0～10.0;用0.1～1.0mol/L的NaOH水溶液、磷酸盐缓冲液或磷酸二氢钾水溶液中的一种或几种调节pH值；所述中性蛋白酶制剂的用量为小麦麸皮原料质量的3～10%;所述加入中性蛋白酶制剂后，水浴加热的温度为20～90℃,时间为30～120min。

3.根据权利要求1或2所述的米线，其特征在于：步骤(2)中，调节pH值至3.0～5.0;用

0.1～1.0mol/L的盐酸水溶液、乳酸水溶液或柠檬酸水溶液中的一种或几种调节pH值；所述糖化酶制剂的用量为小麦麸皮原料质量的1～5%;所述水浴加热的温度为20～90℃,时间为30～120min;所述干燥的温度为20