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2025年中式烹调师技师职业资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师技师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.减少烹饪时间

B.加大调味品用量

C.控制火候和烹饪时间

D.提高烹饪温度

2.在烹饪中，哪种原料属于高蛋白食材？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.青菜

D.米饭

3.中式烹调师技师在烹饪过程中，如何处理食材的异味？()

A.直接加入大量调料掩盖

B.预先用水冲洗

C.用酒精或醋腌制

D.加热至完全熟透

4.在烹饪中，哪种烹饪方法最能保持食材的营养成分？()

A.煎炒

B.炖煮

C.炸制

D.煮

5.中式烹调师技师在制作红烧菜肴时，通常在哪个阶段加入酱油？()

A.起锅前

B.烹饪过程中

C.调味时

D.收汁时

6.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.观察颜色变化

B.听取烹饪声音

C.用筷子扎一下肉质

D.闻气味

7.中式烹调师技师在制作凉菜时，如何防止食材变质？()

A.使用大量盐腌制

B.立即放入冰箱冷藏

C.加热后迅速冷却

D.使用保鲜膜密封

8.在烹饪中，哪种调味品属于鲜味剂？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.葱

9.中式烹调师技师在烹饪时，如何判断火候的适宜程度？()

A.观察火焰颜色

B.听取烹饪声音

C.触摸锅底温度

D.闻气味

10.中式烹调师技师在烹饪过程中，如何处理食材的余温？()

A.直接放入冷水中

B.用油涂抹表面

C.静置一段时间

D.使用盐搓洗

11.在烹饪中，哪种烹饪工具最适合制作煎蛋？()

A.炒锅

B.炖锅

C.烤箱

D.平底锅

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是中式烹调师技师在烹饪过程中需要掌握的基本刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.切块

E.切条

F.切丝

G.切菱形片

13.在烹饪中，以下哪些是常见的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.花椒

F.葱

G.姜

H.蒜

14.以下哪些是中式菜肴的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烤

F.蒸

G.炖

H.煲

15.在烹饪中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪时间

C.火候控制

D.调味品的使用

E.食材的切割方式

F.食材的预处理

16.以下哪些是中式烹调师技师在烹饪过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的清洗

B.工具的消毒

C.环境的清洁

D.食材的储存

E.防止交叉污染

F.食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

17.中式烹调师技师在烹饪过程中，对于易碎的食材如豆腐，通常会先将其放入开水中焯水，目的是为了______。

18.在烹饪红烧类菜肴时，通常会先______食材，使其表面形成一层焦香的外壳，增加菜肴的香气。

19.中式烹调师技师在烹饪过程中，对于需要长时间炖煮的食材，通常会先______，以去除食材中的异味。

20.中式烹调师技师在烹饪过程中，为了保持菜肴的色泽，通常会使用______来防止食材在烹饪过程中氧化。

21.中式烹调师技师在烹饪过程中，对于需要快速烹饪的食材，通常会使用______火候，以保持食材的口感和营养。

四、判断题(共5题)

22.中式烹调师技师在烹饪过程中，使用高温油可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

23.在烹饪中，所有食材都可以直接放入开水中焯水。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师技师在烹饪过程中，调味品的使用越多，菜肴的风味越丰富。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，炖煮的时间越长，菜肴的口感越好。()

A.正确B.错误

26.中式烹调师技师在烹饪过程中，对于需要保持颜色的食材，应该在烹饪过程中避免高温处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述中式烹调师技师在烹饪过程中如何进行火候的控制？

28.在中式烹饪中，有哪些常见的调味品？它们各自的作用是什么？

29.请解释一下什么是“烹饪技法”？中式烹饪中有哪些常见的烹饪技法？

30.在中式烹调中，如何处理食材的异味？

31.在中式烹调中，如何保持菜肴的营养成分？

2025年中