CN109527425A 一种葫芦鸡及其制作方法 （陕西古今长安品牌管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109527425A

(43)申请公布日2019.03.29

(21)申请号201811634608.4

(22)申请日2018.12.29

(71)申请人陕西古今长安品牌管理有限公司地址710000陕西省西安市雁塔区小寨东

路126号百隆广场1幢1单元12102室

(72)发明人赵瑞

A23LA23L

A23LA23L

31/00(2016.01)17/50(2016.01)

15/00(2016.01)

11/00(2016.01)

(74)专利代理机构北京金宏来专利代理事务所

(特殊普通合伙)11641代理人杜正国陆华

(51)Int.CI.

A23L13/50(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23L17/00(2016.01)

A23L17/40(2016.01)

权利要求书2页说明书11页附图3页

(54)发明名称

一种葫芦鸡及其制作方法

(57)摘要

CN109527425A本发明涉及一种葫芦鸡，该葫芦鸡是由经过处理的整鸡、鱿鱼、菜肴制备而成，所述菜肴与鱿鱼一同放置整鸡腹中或者所述菜肴放置在鱿鱼的鱿鱼筒内，鱿鱼筒放置整鸡腹中，所述菜肴原料选用鱼肚、海参、羊肚菌、鹌鹑蛋、虾仁、红腰豆、瑶柱、鲍鱼和虫草花的一种或一种以上。所述葫芦鸡盛放在葫芦盛器中，所述葫芦盛器是将整的葫芦进行纵切后将其中一半用于盛装所述葫芦鸡，并且在葫芦底下设置有一支架。本发明的葫芦鸡外形饱满，色泽金黄，食用时将鸡开腹后是鱿鱼筒，鱿鱼筒开腹后是鱼肚、海参、羊肚菌、鲍鱼等食材；不仅改善了传统葫芦鸡的口味，而

CN109527425A

CN109527425A权利要求书1/2页

2

1.一种葫芦鸡，其特征在于：是由经过处理的整鸡、鱿鱼、菜肴制备而成，所述菜肴与鱿鱼一同放置整鸡腹中或者所述菜肴放置在鱿鱼的鱿鱼筒内，鱿鱼筒放置整鸡腹中。

2.根据权利要求1所述的葫芦鸡，其特征在于：所述菜肴原料包括但不限于鱼肚、海参、羊肚菌、鹌鹑蛋、虾仁、红腰豆、瑶柱、鲍鱼和虫草花的一种或一种以上。

3.根据权利要求2所述的葫芦鸡，其特征在于：所述整鸡取净内脏并清洗干净，腌制，流水冲洗并沥干，备用；将入味处理后的一种或一种以上的鱼肚、海参、羊肚菌、鹌鹑蛋、虾仁、红腰豆、瑶柱、鲍鱼和/或虫草花原料，先装入鱿鱼筒中，再将鱿鱼筒装入鸡腹中，缝合鸡肚后，经汆水处理后，放入容器内上笼蒸熟，捞出挂少量淀粉糊，下油锅炸制表面金黄酥脆，捞出装入葫芦内即得。

4.根据权利要求1所述的葫芦鸡，其特征在于：所述整鸡包括但不限于土鸡、三黄鸡、陕北鸡、河田鸡、萧山鸡、西安倭倭鸡、灵昆鸡、洪山鸡和湖北红鸡；所述鲍鱼包括但不限于清水鲍、黑边鲍、青边鲍、棕边鲍、罗氏鲍、日本网鲍、禾麻鲍、和吉品鲍；所述整鸡优选为三黄鸡或土鸡，所述鲍鱼优选为清水鲍。

5.权利要求1-4任一所述的葫芦鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.选取整鸡，去内脏洗净，腌制，水冲洗，沥干水份，备用；

b.菜肴的制备：取鱼肚、海参、羊肚菌、鹌鹑蛋、虾仁、红腰豆、瑶柱、鲍鱼和/或虫草花的一种或一种以上，经前处理和煨制加工，制得菜肴；

c.将上述菜肴，先装入鱿鱼筒中，再将鱿鱼筒装入鸡腹中，缝合鸡肚后，汆水处理；或将上述菜肴和鱿鱼装入鸡腹中，缝合鸡肚后，汆水处理；

d.将上述鸡放入容器内，加高汤至没过鸡身，加入香料包上笼蒸制2-4小时；捞出蒸好的鸡，挂少量淀粉糊定型，下油锅炸制表面金黄酥脆，捞出装入特制葫芦内，即得。

6.根据权利要求5所述的葫芦鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤a具体为：选取整鸡，去除内脏清洗净，用淮盐20-40g擦遍鸡身和内腔腌制1-3小时，再用流动水冲洗1-5min沥干水份，备用；

所述步骤c中汆水处理的过程为炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入缝合的整鸡，汆2-5分钟后捞出。

7.根据权利要求5所述的葫芦鸡的制作方法，其特征在于：其中所述步骤d在油炸前要沥干鸡身上的水分，在油炸前将鸡的眼部挑破，防止在油炸时发生油爆沸挂淀粉糊炸制；所述步骤d中的油温为160-180℃;

所述步骤d中所述高汤是采用包括但不限于老鸡、猪排骨、猪里脊和鸡脚的一种或一种以上