CN109497387A 一种芋头复合米浆冲调粉的制作方法 （江西省江天农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109497387A

(43)申请公布日2019.03.22

(21)申请号201811626965.6

(22)申请日2018.12.28

(71)申请人江西省江天农业科技有限公司

地址334000江西省上饶市铅山县现代农

业示范园内

(72)发明人方勇军方加军谢丹

(74)专利代理机构苏州翔远专利代理事务所

(普通合伙)32251代理人王华

(51)Int.CI.

A23L2/39(2006.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种芋头复合米浆冲调粉的制作方法

(57)摘要

CN109497387A一种芋头复合米浆冲调粉的制作方法，包括将30-40重量份的超高压处理后的芋头泥、30-40重量份的糊化米浆、8-10重量份的白砂糖、8-12重量份的大豆蛋白粉、5-8重量份的果蔬粉、3-5重量份的乳清蛋白粉、2-2.5重量份的蜂胶粉、2-2.5重量份的魔芋精粉、1.5重量份的小麦胚芽粉、1-1.5重量份的槐豆胶、1-1.5重量份的果胶、0.8-1.2重量份的薏米粉、0.8-1.2重量份的红豆粉、0.4-0.6重量份的食盐、0.4-0.6重量份的抗坏血酸钠、0.2-0.3重量份的米糠提取物、0.2-0.3重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀。本发明以芋头、米浆为主要原料，优化配方，开发了一种冲调粉，可以作为代餐固体饮料食

CN109497387A

CN109497387A权利要求书1/2页

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1.一种芋头复合米浆冲调粉的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%,得到半熟化的芋头；

第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；

第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；

第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100μm,得到芋头泥；

第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；

第六步：将大米用纯化水浸泡3-5h,笔水后得到浸泡大米；将浸泡大米和纯化水按质量比10:2-3混合，研磨成细度为80-100目的米浆；然后用胶体磨将米浆研磨至细度为50-100μm,接着微波加热使米浆完全糊化，得到糊化米浆；

第七步：将30-40重量份的超高压处理后的芋头泥、30-40重量份的糊化米浆、8-10重量份的白砂糖、8-12重量份的大豆蛋白粉、5-8重量份的果蔬粉、3-5重量份的乳清蛋白粉、2-2.5重量份的蜂胶粉、2-2.5重量份的魔芋精粉、1.5重量份的小麦胚芽粉、1-1.5重量份的槐豆胶、1-1.5重量份的果胶、0.8-1.2重量份的薏米粉、0.8-1.2重量份的红豆粉、0.4-0.6重量份的食盐、0.4-0.6重量份的抗坏血酸钠、0.2-0.3重量份的米糠提取物、0.2-0.3重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀；

第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后将均质后的物料输送到滚筒干燥机中进行干燥处理，接着采用刮刀将干燥后的物料从滚筒上刮下，粉碎成60-80目的粉状后即得代餐型芋头固体饮料。

2.根据权利要求1所述的芋头复合米浆冲调粉的制作方法，其特征在于：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min,所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30-0.40w/cm2。

3.根据权利要求1所述的芋头复合米浆冲调粉的制作方法，其特征在于：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5-8min,微波频率3.0GHz、功率密度0.45-0.55w/cm2,使芋头完全熟化。

4.根据权利要求1所述的芋头复合米浆冲调粉的制作方法，其特征在于：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50-100μm,得到芋头泥。

5.根据权利要求1所述的芋头复合米浆冲调粉的制作方法，其特征在于：所述超高压处理是在5-30℃条件下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处