2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考75.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考75

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于酒类产品的分类？()

A.啤酒

B.白酒

C.果酒

D.饮料

2.白酒的度数通常在多少度之间？()

A.10-30度

B.30-50度

C.50-60度

D.60度以上

3.茶叶的发酵过程通常包括哪几个阶段？()

A.摇青、杀青、揉捻、干燥

B.摇青、发酵、揉捻、干燥

C.杀青、发酵、揉捻、干燥

D.摇青、杀青、发酵、干燥

4.茶多酚是茶叶中的哪种成分？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.茶酸

D.茶黄素

5.以下哪种酒类产品通常用于调制鸡尾酒？()

A.啤酒

B.白酒

C.葡萄酒

D.调味酒

6.茶叶的保存方法中，哪种方法最能有效防止茶叶氧化？()

A.密封保存

B.冷藏保存

C.真空保存

D.阴凉保存

7.以下哪种饮料不含酒精？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.果汁

D.白兰地

8.白酒的主要原料是什么？()

A.水和糖

B.水和玉米

C.水和大米

D.水和茶叶

9.茶叶的香气主要来自于哪种成分？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.茶黄素

D.氨基酸

二、多选题(共5题)

10.在白酒酿造过程中，以下哪些步骤属于固态发酵？()

A.蒸煮原料

B.糙米拌曲

C.混合蒸煮

D.发酵池发酵

11.茶叶中的有效成分主要包括哪些？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶酸

D.氨基酸

12.饮料的保质期受哪些因素影响？()

A.饮料的种类

B.包装材料

C.存储条件

D.生产日期

13.以下哪些属于精制茶的主要加工工艺？()

A.摇青

B.杀青

C.揉捻

D.发酵

14.酒类产品的质量检测主要包括哪些方面？()

A.酒精度

B.酸度

C.澄清度

D.杂质含量

三、填空题(共5题)

15.茶叶中含量最多的天然有机化合物是______。

16.白酒酿造过程中，用来糖化和发酵的微生物是______。

17.啤酒生产过程中，用来使麦芽汁变甜的酶是______。

18.饮料的保质期通常由______决定。

19.精制茶加工过程中，为了提高茶叶的香气，常用的工艺是______。

四、判断题(共5题)

20.白酒的酒精度数越高，其口感越醇厚。()

A.正确B.错误

21.茶叶的发酵程度越高，其颜色越深。()

A.正确B.错误

22.饮料的保质期可以通过增加糖分来延长。()

A.正确B.错误

23.精制茶加工过程中，揉捻的目的是为了提高茶叶的香气。()

A.正确B.错误

24.啤酒的酿造过程中，啤酒花的主要作用是增加啤酒的苦味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要介绍白酒的酿造工艺流程。

26.茶叶中的茶多酚具有哪些保健功能？

27.饮料在生产过程中如何进行质量控制？

28.精制茶加工中的揉捻工艺有哪些作用？

29.啤酒花在啤酒酿造中的作用是什么？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考75

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】饮料不属于酒类产品，它是一种非酒精饮料。

2.【答案】B

【解析】白酒的度数通常在30-50度之间，这是其典型的酒精含量范围。

3.【答案】A

【解析】茶叶的发酵过程包括摇青、杀青、揉捻、干燥四个阶段。

4.【答案】B

【解析】茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有抗氧化作用。

5.【答案】D

【解析】调味酒通常用于调制鸡尾酒，因为它们具有独特的风味。

6.【答案】C

【解析】真空保存能有效防止茶叶氧化，因为真空环境可以去除氧气。

7.【答案】C

【解析】果汁不含酒精，它是从水果中榨取的天然饮品。

8.【答案】C

【解析】白酒的主要原料是水和大米，通过发酵和蒸馏工艺制成。

9.【答案】C

【解析】茶叶的香气主要来自于茶黄素，这是一种天然存在的色素。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】白酒的酿造过程是一个复杂的固态发酵过程，包括蒸煮原料、糙米拌曲、混合蒸煮以及发酵池发酵等步骤。

11.【答案】ABCD

【解析】茶叶中的有效成