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公司药膳制作师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司药膳制作师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司药膳制作师岗位，旨在确保药膳制作过程中的职业健康与安全。规程要求制作师严格遵守国家相关法律法规，遵循食品安全标准和操作规范，确保药膳质量与安全，保障员工身心健康。制作师应具备必要的健康条件，接受专业培训，掌握药膳制作技能和安全操作知识。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

制作师进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服，确保无破损。佩戴符合标准的口罩，防止吸入药膳制作过程中产生的尘埃和异味。佩戴一次性手套，避免直接接触药膳原料，减少交叉污染。佩戴护目镜，以防原料或工具飞溅入眼。进入操作间时，需更换专用的鞋帽，保持个人卫生。

2.设备状态检查要点：

在开始制作药膳前，制作师需对设备进行检查，确保设备运行正常。检查内容包括：厨房用具是否清洁、消毒，烹饪设备如炉灶、蒸箱、烤箱等是否工作正常，以及工具如刀具、砧板等是否锋利、完好。发现异常情况，应立即停止使用并报告维修。

3.作业环境基本要求：

操作间应保持清洁、通风，温度适宜，湿度适中。地面需防滑，定期清洁，防止滑倒事故。操作间内不得存放与药膳制作无关的物品，确保空间整洁。定期对操作间进行消毒，减少细菌滋生。确保所有电气线路安全可靠，无裸露电线，防止触电事故。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启设备前，确认设备处于安全状态，并检查操作面板是否正常。

b.根据药膳制作要求，设定设备参数，如温度、时间等。

c.开启设备，监控运行状态，确保操作符合技术规范。

d.操作结束后，关闭设备，等待设备冷却至安全温度。

2.作业工序流程：

a.原料准备：按配方要求清洗、切割、计量原料。

b.烹饪过程：按照烹饪顺序，依次进行煎、炸、炖、煮等步骤。

c.调味：根据药膳特点，适量添加调味料，确保味道适中。

d.成品检查：检查药膳色泽、口感、温度等，确保符合标准。

3.技术规范：

a.烹饪过程中，严格控制火候，避免烧焦或未熟。

b.调味时，遵循先淡后浓的原则，逐步调整味道。

c.操作过程中，保持手部清洁，避免污染药膳。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备故障，立即停止操作，切断电源，报告维修。

b.若药膳制作过程中出现意外，如原料变质、操作失误等，立即停止制作，隔离受影响产品，并报告上级。

c.在处理异常情况时，确保自身安全，避免造成二次伤害。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

b.各仪表显示正常，温度、压力等参数在设定范围内。

c.控制系统响应迅速，操作界面显示清晰。

d.传动带、链条等运动部件运行顺畅，无卡滞现象。

e.电气线路无过热、短路等异常情况。

2.常见故障现象：

a.设备启动困难或无法启动。

b.运行中温度异常升高或降低。

c.控制系统反应迟钝或失控。

d.传动部件发出异常噪音或振动。

e.电气设备出现火花、冒烟或异味。

3.状态监控方法：

a.定期巡视设备，观察运行状态，听取声音，检查温度和压力。

b.利用设备自带的监控仪表，实时监测各项参数。

c.记录设备运行日志，分析运行数据，及时发现潜在问题。

d.对设备进行定期维护保养，确保设备处于良好状态。

e.培训操作人员掌握故障排除技能，提高应对突发状况的能力。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

a.检查设备启动是否顺畅，运行是否平稳。

b.监测设备温度、压力等关键参数是否在预定范围内。

c.观察设备各部件运行是否协调，无异常噪音或振动。

d.检查设备控制系统是否响应及时，操作界面是否清晰。

2.调整方法：

a.根据测试结果，对设备参数进行微调，如温度、时间、速度等。

b.调整设备位置，确保原料和成品输送顺畅。

c.检查并调整传动带、链条等运动部件的张力。

d.更换或清洁过滤网、通风口等，确保设备通风良好。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：保持设备稳定运行，定期进行预防性维护。

b.异常工况：立即停止设备，分析原因，采取相应措施解决。

-若为温度异常，检查加热元件或冷却系统。

-若为压力异常，检查压力传感器或安全阀。

-若为控制系统故障，检查电路连接或控制系统软件。

c.特殊工况：根据药膳制作需求，调整设备参数，如针对不同药材的炮制方法。

d.紧急情况：立即切断电源，启动应急预案，确保人员安全。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

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