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2026年中国生鲜猪肉市场数据调查、监测研究报告

一、调查背景与目的

1.1调查背景

随着我国经济的快速发展和居民生活水平的不断提高，人们对食品质量和安全的要求也越来越高。生鲜猪肉作为我国居民餐桌上的主要肉类产品，其市场供需状况直接关系到千家万户的饮食安全和身体健康。近年来，我国生鲜猪肉市场经历了快速发展和变革，市场结构、消费需求、供应链等方面都发生了显著变化。

据统计，2019年我国生鲜猪肉市场规模已达到1.2万亿元，占全球市场份额的近40%。然而，在市场繁荣的背后，也暴露出一系列问题。例如，部分地区的猪肉供应不足，价格波动较大；食品安全问题时有发生，如瘦肉精、注水肉等；以及养殖户的养殖成本上升，盈利能力下降等。这些问题对消费者、养殖户和整个行业都带来了严重影响。

为了深入了解我国生鲜猪肉市场的现状和问题，本调查选取了全国20个省市自治区作为样本，对生鲜猪肉市场的供需、价格、质量、供应链等方面进行了全面调查。调查结果显示，我国生鲜猪肉市场呈现出以下特点：

首先，市场供需矛盾突出。一方面，随着居民生活水平的提高，对高品质生鲜猪肉的需求不断增长；另一方面，受养殖成本上升、环保政策等因素影响，生猪产能下降，部分地区出现猪肉供应紧张现象。以2020年为例，全国生猪存栏量同比下降31.5%，导致猪肉价格上涨幅度较大。

其次，食品安全问题依然存在。尽管我国政府加大了对食品安全监管力度，但部分地区的瘦肉精、注水肉等违法行为仍然时有发生。这不仅损害了消费者的利益，也影响了整个行业的信誉。

再次，供应链环节存在诸多问题。从养殖、屠宰、加工到销售，各个环节都可能存在安全隐患。以屠宰环节为例，部分屠宰场设备落后，卫生条件不达标，导致猪肉品质难以保证。

总之，我国生鲜猪肉市场正处于转型升级的关键时期，面临着诸多挑战。为了保障消费者利益、促进行业健康发展，有必要对市场进行全面调查和分析，为政府、企业和消费者提供有益的参考。

1.2调查目的

(1)本次调查旨在全面了解我国生鲜猪肉市场的现状，包括市场供需、价格走势、产品质量、供应链结构等方面，以期为政府制定相关政策提供数据支持。

(2)通过对生鲜猪肉市场进行深入分析，本调查旨在揭示市场存在的问题和挑战，如食品安全隐患、价格波动、供应链效率低下等，并提出相应的改进措施和建议。

(3)本次调查还旨在评估消费者对生鲜猪肉的购买行为和满意度，为猪肉生产企业和销售企业优化产品结构、提升服务质量提供参考，推动我国生鲜猪肉市场健康、可持续发展。

1.3调查方法

(1)本次调查采用定量与定性相结合的研究方法，以确保数据的全面性和准确性。定量研究主要通过收集和分析市场数据，如销售额、库存量、价格变动等，以揭示市场趋势和规律。定性研究则通过访谈、问卷调查等方式，深入了解消费者需求和行业内部人士的观点。

例如，在定量研究方面，我们收集了全国20个省市自治区的生鲜猪肉销售数据，包括近三年的月度销售额、库存量、价格变动等，通过统计分析，得出了市场供需关系、价格波动趋势等关键指标。

(2)在调查过程中，我们采用了多种数据收集方法。首先，通过互联网和行业报告获取了大量的市场数据，如国家统计局、农业农村部等官方数据，以及行业研究机构发布的报告。其次，对重点地区的生鲜猪肉市场进行了实地调研，包括走访批发市场、超市、专卖店等，与销售人员、消费者进行面对面交流，收集一手资料。

以某一线城市为例，我们在一个月内走访了50家生鲜猪肉销售点，通过记录销售数据、价格变动和消费者购买行为，对当地市场有了直观的了解。

(3)为了确保调查结果的客观性和公正性，我们采用了多层次的抽样方法。在样本选择上，既考虑了不同地区、不同规模的企业，也考虑了不同类型的产品和服务。在数据收集和分析过程中，严格遵循统计学原则，对数据进行清洗、筛选和验证，确保数据的真实性和可靠性。

例如，在消费者满意度调查中，我们采用了随机抽样方法，选取了1000名消费者作为调查对象，通过在线问卷和电话访谈的方式收集数据，最终得出了消费者对生鲜猪肉品质、价格、服务等方面的满意度评价。

二、市场概况分析

2.1生鲜猪肉市场现状

(1)近年来，我国生鲜猪肉市场呈现出稳步增长的趋势。据国家统计局数据显示，2019年我国生鲜猪肉市场规模达到1.2万亿元，同比增长约8%。这一增长趋势得益于居民消费水平的提升和城市化进程的加快，使得人们对高品质生鲜猪肉的需求不断增长。

以某一线城市为例，该市生鲜猪肉市场规模在2019年达到500亿元，同比增长10%。其中，高品质猪肉产品的销售额占比逐年上升，消费者对猪肉品质的要求越来越高。

(2)在市场结构方面，我国生鲜猪肉市场呈现出多元化的发展态势。传统零售渠道如超市、菜市场等仍占据较大份额，但随着电商平台的崛起，