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《饮食营养与卫生》课程标准

一、课程概述

-（）课程性质

《饮食营养与卫生》是烹饪专业的一门专业核心课程。是习中式烹调、西式烹调、

匹餐烹饪、中西面点等专业化方向课程的基础课程。其功能在于使生了解食物的各种营

养成分对人体的作用，具备饮食卫生以及如何保证人体健康等食品营养与卫生的基本专业

能力，为后续各专门化方向课程做好准备。

（二）基本理念

通过认真习营养和食品卫生的有关知识，使烹饪专业生知识全面化、科化,

使食品营养知识与烹饪专业实践技能有机地结合起来，把自己培养成为一个合格的烹饪工

作者。

二.设计思路

-（）课程设计思路

本课程以“烹饪在于工作任务与职业能力分析”为依据设置。总设计思路是围绕职业

能力的形成组织课程内容，让生通过完成习项目来组建相关理论知识，并发展职业能

力。

为了充分体现任务引领、实践导向的课程思想，将本课程的教内容分解设计成若干

项目或工作情景，以项目为单位组织教，通过具体案例，按营养、卫生以及二者在烹饪

中的综合运用，引出相关专业理论知识，从而扩大生视野、开括智力，以提高习的独

立工作能力，满足生职业生涯发展的需要。

三、课程目标

1.知识目标

（1）识记合理膳食的要求；

2（）举例说出什么是合理膳食；

3（）尝试设计一份营养合理的食谱；

4（）概述食品安全注意的问题；

2.能力目标

（1）参与调查、分析、归纳、讨论、交流，形成相应能力；

2（）尝试设计、制作健康食谱，形成运用知识解决生活问题能力

3.情感态度价值观

（1）关注食品安全；

2（）体验孝敬长辈的快乐;

3（）形成良好的职业素养

四、内容和要求

习参考

卜号课程内容课程要求活动设计

任务课时

1.掌握食品，营养，营养素，营养

1.基本概念

，食品卫生等相关概念.

2.烹饪、营养与卫生

2.理解烹饪,营养与卫生三者之

1绪论的关系

间的关系

3.我国营养与卫生

3.了解不同时期我国烹饪，营养

的发展概况

与卫生的发展概况

1.掌握各种营养素的组成，分类

及体的生理功能，熟悉不同

群对营养素的需要量，各种营养活动一

1.人体所必须的营

营养素的食物来源，以及在烹饪中的展示缺少营养素

养素

基作用群的图片

22.热能及其计算