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2026年公共营养师三级理论试题及答案

一、膳食营养评价与食谱编制

1.【单选】某25岁健康女性，轻体力活动，能量需要量2100kcal。若午餐占全天35%，其中蛋白质供能比15%，脂肪供能比28%，则午餐应供给蛋白质多少克？（蛋白质能量系数4kcal/g）

A.27.6g?B.30.2g?C.33.8g?D.36.4g

答案：A

解析：午餐能量=2100×0.35=735kcal；蛋白质能量=735×0.15≈110kcal；蛋白质克数=110÷4=27.6g。

2.【单选】下列哪组食材组合可在200g总重量内提供≥10mg铁且维生素C≥50mg，且符合“植物性+动物性”搭配原则？

A.猪肝30g+菠菜170g?B.鸭血40g+甜椒160g?C.牛里脊50g+西兰花150g?D.鸡肝20g+韭菜180g

答案：B

解析：鸭血铁≈30mg/100g，40g供12mg；甜椒VC≈130mg/100g，160g供208mg；且鸭血为动物性，甜椒为植物性，符合要求。

3.【单选】采用“食物交换份”法为糖尿病患者编制食谱时，1份“肉蛋类”可等量替换下列哪项？

A.北豆腐100g?B.鹌鹑蛋50g（约5枚）?C.草鱼80g?D.牛奶250ml

答案：C

解析：交换份规定1份肉蛋类≈瘦肉50g≈草鱼80g≈北豆腐150g≈牛奶160ml，故仅C克数最接近。

4.【单选】某食谱全天提供钙880mg，其中300ml牛奶贡献约360mg，其余钙最可能来自：

A.大米200g?B.小白菜300g?C.花生油25g?D.苹果200g

答案：B

解析：小白菜钙≈90mg/100g，300g可供给270mg，是植物钙良好来源；其余选项钙含量极低。

5.【单选】关于“膳食营养素参考摄入量（DRIs）”，下列说法正确的是：

A.EAR可满足群体中50%个体需要?B.RNI用于评估群体摄入不足风险?C.AI一定高于RNI?D.UL仅针对成年人

答案：A

解析：EAR是群体中一半个体需要的摄入水平，是制定RNI的基础；RNI用于个体目标；AI不一定高于RNI；UL适用于全人群。

6.【单选】下列哪种脂肪酸对降低餐后甘油三酯效果最显著？

A.12:0月桂酸?B.18:2n6亚油酸?C.20:5n3EPA?D.18:1n9油酸

答案：C

解析：EPA属于长链n3PUFA，可显著抑制肝脏VLDL合成，降低餐后TG峰值。

7.【单选】为6岁学龄前儿童设计晚餐，若全天谷薯类推荐量为200g（生重），晚餐占30%，则下列哪项主食搭配最符合“全谷物占1/3”原则？

A.白米饭60g?B.二米饭（白米+小米）各30g?C.全麦馒头90g?D.燕麦米饭（燕麦20g+白米40g）

答案：D

解析：全天谷薯200g，晚餐30%即60g；燕麦为全谷物，20g占总量1/3，符合。

8.【单选】某食堂采用“称重记账法”调查连续3天食物消耗量，发现生大米日均消耗25kg，就餐人日数1000，则人均每日大米摄入量（生重）为：

A.15g?B.20g?C.25g?D.30g

答案：C

解析：25kg÷1000人=25g/人·日。

9.【单选】下列哪项不是“膳食结构分析”常用指标？

A.能量密度?B.食物多样化评分（DDS）?C.营养素密度?D.血糖生成指数

答案：D

解析：GI是评价单一食物的餐后血糖指标，不用于总体膳食结构。

10.【单选】对一名妊娠糖尿病孕妇进行MNT，若其孕前BMI24kg/m2，孕30周，建议能量系数为：

A.25kcal/kg×实际体重?B.30kcal/kg×孕前体重?C.35kcal/kg×孕前体重?D.25kcal/kg×孕前体重+200kcal

答案：D

解析：ADA指南：超重孕妇孕中晚期在25kcal/kg孕前体重基础上每日增加200kcal。

11.【多选】下列哪些属于“高能量密度”食物（以每100g可食部计能量≥225kcal）？

A.核桃仁?B.奶油?C.香蕉?D.即食燕麦片?E.花生油

答案：ABE

解析：核桃仁≈650kcal，奶油≈720kcal，花生油≈900kcal；香蕉≈90kcal，即食燕麦≈380kcal但水分高，实际能量密度未达225kcal/100g。

12.【多选】关于“食谱评价”，下列指标需计算的是：

A.能量达标率?B.蛋白