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学校食堂安全保卫制度

第一章总则

第一条为全面保障全校师生的饮食安全与身体健康，维护食堂正常运营秩序，营造安全、卫生、和谐的就餐环境，依据国家相关法律法规及教育主管部门对学校食品安全工作的要求，结合本校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的所有从业人员（包括正式工、合同工、临时工及实习生）、食堂管理部门以及进入食堂区域的外来人员。

第三条食堂安全保卫工作坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行校长负责制下的分级管理责任制，明确各岗位安全职责，层层落实，责任到人。

第二章组织领导与职责分工

第四条学校成立食堂安全工作领导小组，由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，成员包括后勤、德育、教务、安全保卫等部门负责人及食堂负责人。领导小组全面负责食堂安全工作的统筹规划、组织协调、监督检查和应急处置。

第五条食堂负责人是食堂安全保卫工作的直接责任人，具体负责本制度的组织实施、日常管理和人员培训，确保各项安全措施落到实处。

第六条食堂各岗位人员职责：

1.采购员：负责食材采购渠道的安全性审核，确保采购的原材料符合国家食品安全标准，严格执行索证索票制度。

2.库管员：负责食材的入库验收、分类存放、妥善保管，防止过期、变质、污染食品进入加工环节，定期检查库存，做到先进先出。

3.厨师及帮厨：严格遵守食品加工操作规范，确保食材清洗彻底、加工过程生熟分开、烹饪烧熟煮透，严格执行刀具、灶具等设备的安全使用规定。

4.前厅服务人员：负责就餐区域的清洁卫生，维持就餐秩序，及时发现并报告就餐环境中的安全隐患，确保餐具用具洁净消毒。

5.保洁及维修人员：负责食堂内外环境卫生的清扫与维护，定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保其正常运转和使用安全。

第三章人员安全管理

第七条食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第八条建立健全从业人员岗前培训和在岗定期培训制度，内容包括食品安全法律法规、操作规程、卫生知识、消防知识、应急处置技能等，经考核合格后方可上岗。

第九条食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不佩戴饰物，不涂指甲油，不留长指甲，在岗期间不从事与工作无关的活动。

第十条严禁酒后上岗、疲劳作业，严禁在工作区域吸烟、嬉戏打闹，严禁携带与工作无关的易燃易爆物品进入食堂操作间。

第十一条加强外来人员管理。非食堂工作人员未经允许不得进入食堂操作间、库房等重要区域。确需进入的，须经食堂负责人批准，并由专人陪同，履行登记手续。

第四章食品采购、储存与加工安全

第十二条食材采购应选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。严格执行进货查验和索证索票制度，建立采购台账，票证齐全，账物相符，台账保存期限不少于食品保质期满后六个月。

第十三条库房管理应做到分类存放、隔墙离地、通风干燥、防鼠防蝇防虫。食品与非食品、生食与熟食、原料与成品应分开存放，并有明显标识。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

第十四条食品加工过程应严格遵守卫生规范：

1.粗加工阶段，蔬菜、水果等应浸泡、清洗干净；肉类、禽类、水产品等应洗净，做到刀、墩、盆、案分开使用。

2.烹饪加工时，要严格控制加热温度和时间，确保食物烧熟煮透，中心温度不低于规定标准。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜，特殊情况需妥善保存并彻底加热后方可供应。

3.备餐间应保持清洁，配备紫外线消毒灯等设施，操作人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒。成品存放时间不得超过规定时限。

第十五条严格执行食品留样制度。每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

第五章设施设备安全管理

第十六条食堂应配备必要的消防设施、器材，如灭火器、消防栓、应急照明等，并确保其完好有效，放置在明显、易取用的位置。定期组织检查、维护和更换。

第十七条加强用电安全管理。电气设备的安装、使用和维护应符合国家电气安全标准，操作人员需掌握基本的用电安全知识。定期检查线路、开关、插座，发现老化、破损等情况及时报修或更换。

第十八条燃气使用应符合安全规定，安装燃气泄漏报警装置。使用前检查阀门、管道有无泄漏，使用中专人看管，使用后及时关闭阀门。定期检查燃气管道、灶具的安全性。

第十九条厨房内的刀具、砧板等用具应指定专人保管，规范使用，防止意外伤人。机械设备使用前应检查其性能，使用时严格遵守操作规程，使用后及时清洁保养。

第二十条食堂操作间、库房等区域的门窗应坚固完好，加装必要的防护设施，防止盗窃和意外