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冲调方便杂粮产品的研制创新与品质多维评价体系构建

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，随着经济水平的不断提升以及生活节奏的日益加快，人们的饮食观念发生了深刻变革，健康饮食理念逐渐深入人心。在此背景下，冲调方便杂粮产品凭借其丰富的营养价值与便捷的食用方式，受到了广大消费者的高度关注。

杂粮通常涵盖了荞麦、燕麦、大麦、小豆等小宗粮豆作物，它们在营养成分上具有独特优势。杂粮富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有效预防便秘等肠道疾病；含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、铁、锌、镁等，这些营养素对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力、预防慢性疾病等发挥着关键作用。例如，燕麦中富含的β-葡