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揭秘金属离子：开启黄原胶发酵生物合成的新视角

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1黄原胶概述

黄原胶（XanthanGum），又名黄单胞杆菌胶，是一种由黄单胞菌属产生的酸性水溶性胞外多糖，其结构独特，由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸以及丙酮酸构成“五糖”重复单元，这些单元聚合形成相对分子质量高达2×10?~2×10?的高分子化合物。从其分子结构看，主链由β-1，4键连接的D-葡萄糖基组成，与纤维素结构相同；侧链则由两个D-甘露糖和一个D-葡萄糖醛酸交替结合的三个糖单位组成。在二级结构层面，侧链围绕主链骨架反向缠绕，依靠氢键