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黄酒勾兑工岗位现场作业操作规程

文件名称：黄酒勾兑工岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于黄酒勾兑工在黄酒勾兑生产过程中的现场作业。

2.目的：确保黄酒勾兑生产过程的顺利进行，提高黄酒品质，确保产品质量符合国家标准，保障员工操作安全。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员必须穿戴干净的工作服、防护手套、防护眼镜、耳塞等劳动防护用品，确保个人安全。

2.设备检查：检查勾兑设备是否处于良好状态，包括勾兑罐、管道、阀门、计量器具等，确保设备无泄漏、无损坏，符合操作要求。

3.环境要求：勾兑车间应保持清洁、通风良好，温度控制在适宜范围内，避免阳光直射和高温影响勾兑效果。

4.原料准备：提前准备好勾兑所需的黄酒原酒、调味剂、添加剂等原料，确保原料新鲜、无污染，符合勾兑要求。

5.工艺参数：熟悉并确认本次勾兑的工艺参数，包括酒精度、糖度、酸度等，确保勾兑比例准确。

6.记录准备：准备勾兑记录表格，记录勾兑过程的关键数据，如原料用量、勾兑时间、操作人员等，以便后续追溯和分析。

7.检查工具：确保所有必要的工具和仪器（如温度计、酸度计、比重计等）准备齐全，并处于正常工作状态。

8.紧急处理措施：熟悉并准备好应对突发情况的应急预案，如设备故障、原料污染等，确保能够及时有效地处理。

三、操作步骤

1.检查勾兑设备：开启勾兑罐，检查内部清洁度，确认无异物和残留物。

2.加载原酒：按照勾兑配方，将不同酒精度和风味的黄酒原酒分别倒入勾兑罐中，注意控制加料顺序和速度。

3.调整酒精度：使用酒精计测量酒精度，根据需要添加或减少酒精，直至达到规定标准。

4.调整糖度：使用糖度计测量糖度，根据配方要求添加或减少糖分，确保糖度符合标准。

5.调整酸度：使用酸度计测量酸度，根据需要添加或减少酸度调节剂，保持酸度稳定。

6.混合均匀：开启搅拌器，将勾兑罐内的酒液搅拌均匀，确保各成分充分混合。

7.检查勾兑效果：取样检查酒液的颜色、香气、口感等，确认勾兑效果符合要求。

8.记录操作数据：详细记录勾兑过程中的关键数据，如原料用量、温度、时间等，以便后续分析和质量追溯。

9.关闭设备：勾兑完成后，关闭勾兑罐阀门，清理现场，确保设备干净卫生。

10.检查无误：在操作完成后，再次检查勾兑罐和周边环境，确保无遗漏和污染，准备后续工序或产品入库。

四、设备状态

1.良好状态分析：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-仪表显示正常，各参数稳定在设定范围内。

-勾兑罐内液面、温度、压力等指标符合操作要求。

-传动部分润滑良好，无磨损迹象。

-电气系统无短路、漏电现象，安全保护装置有效。

-管道连接紧密，无泄漏，阀门开关灵活。

2.异常状态分析：

-设备运行中出现异常振动或噪音，可能存在机械故障或紧固件松动。

-仪表读数异常，可能是传感器故障或信号线路问题。

-勾兑罐内液面、温度、压力不稳定，可能是因为密封不良、阀门故障或控制系统问题。

-传动部分有磨损声音或卡滞现象，可能需要更换或润滑。

-电气系统出现短路、漏电，需立即断电检查，防止安全事故。

-管道泄漏或阀门卡死，需及时维修或更换，防止物料浪费和环境污染。

3.异常处理：

-对于机械故障，应立即停机检查，修复或更换损坏部件。

-对于电气故障，应确保断电后进行维修，防止触电风险。

-对于控制系统问题，应检查线路和传感器，必要时进行重新校准或更换。

-对于泄漏或阀门问题，应立即关闭相关阀门，隔离泄漏区域，进行维修。

4.定期维护：

-定期对设备进行清洁、润滑和检查，确保设备处于良好状态。

-记录设备维护和检查情况，为设备管理和故障分析提供依据。

五、测试与调整

1.测试方法：

-酒精度测试：使用酒精计对勾兑后的酒液进行酒精度测量，确保其符合标准。

-糖度测试：使用糖度计对勾兑后的酒液进行糖度测量，调整至预定标准。

-酸度测试：使用酸度计对勾兑后的酒液进行酸度测量，调整至适宜的酸度水平。

-口感测试：由专业品酒师对勾兑后的酒液进行品尝，评估其口感、香气和风格。

-外观检查：观察酒液的颜色、清澈度，确保无悬浮物或沉淀物。

2.调整程序：

-如果酒精度不符合标准，根据测量结果，适量添加或减少酒精原液。

-若糖度偏差，通过添加或减少糖分调节剂来调整。

-酸度调整：根据酸度计读数，适量添加或减少酸度调节剂。

-口感调整：根据品酒师的建议，可能需要调整酒液的醇厚度、酸涩感等。

-外观调整：若发现酒液有悬浮物或沉淀物，应重新过滤或处理。

3.