CN108684917A 鸡蛋冰激淋配方及其制作方法 （沈阳德氏冷饮食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108684917A

(43)申请公布日2018.10.23

(21)申请号201710225975.8

(22)申请日2017.04.08

(71)申请人沈阳德氏冷饮食品有限公司

地址110000辽宁省沈阳市浑南区同城路

600号

(72)发明人王德刚

(51)Int.CI.

A23G9/32(2006.01)

A23G9/40(2006.01)

A23G9/48(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

鸡蛋冰激淋配方及其制作方法

(57)摘要

CN108684917A一种鸡蛋冰激淋配方，包括冰激淋软料，所述冰激淋软料的外侧包裹有牛奶层，所述牛奶层与所述冰激淋软料之间为冰激淋凝冻层，所述牛奶层包括牛奶层原料、牛奶层添加香料。其有益效果是：提升了产品的蛋白质含量，同时减少了不必要的脂肪的应用，减少产品的油腻感，同时不影响产品本身的组织状态，减少产品的过冷现

CN108684917A

CN108684917A权利要求书1/1页

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1.一种鸡蛋冰激淋配方，包括冰激淋软料，其特征在于，所述冰激淋软料的外侧包裹有牛奶层，所述牛奶层与所述冰激淋软料之间为冰激淋凝冻层，所述牛奶层包括牛奶层原料、牛奶层添加香料。

2.根据权利要求1中所述的鸡蛋冰激淋配方，其特征在于，所述冰激淋软料的配料包括砂糖，奶粉，鸡蛋，奶油，植物油，麦芽糊精，单甘酯，黄原胶，瓜尔胶，牛奶香精，柠檬黄色素，

所述冰激淋软料中个配料的质量份数分别为：砂糖10-12份，奶粉9-10份，鸡蛋5-7份，奶油2-5份，植物油2-4份，麦芽糊精2-5份，单甘酯0.1-0.2份，黄原胶0.05-0.1份，瓜尔胶0.15-0.3份，牛奶香精0.05-0.15份，柠檬黄色素0.01-0.03份。

3.根据权利要求2中所述的鸡蛋冰激淋配方，其特征在于，所述奶油为鲜制奶油、酸制奶油中的一种，包括植物提取油、水、盐、奶粉或动物脂肪分离提取物中的一种。

4.根据权利要求1中所述的鸡蛋冰激淋配方，其特征在于，所述牛奶层的配料包括糖，奶粉，奶油，植物油，麦芽糊精，稳定剂，牛奶香精，

所述牛奶层中普洱配料的质量份数分别为：糖14-25份，奶粉9-10份，奶油2-5份，植物油2-4份，麦芽糊精2-5份，稳定剂0.2-0.4,牛奶香精0.05-0.15份。

5.根据权利要求1中所述的鸡蛋冰激淋配方，其特征在于，所述冰激淋凝冻层的配料包括糖，奶粉，鸡蛋，奶油，植物油，麦芽糊精，稳定剂，牛奶香精，色素，所述冰激淋凝冻层中各配料质量分数分别为：糖13-28份，奶粉9-10份，鸡蛋5-7份，奶油2-5份，植物油2-4份，麦芽糊精2-5份，稳定剂0.3-0.6份，牛奶香精0.05-0.15份，色素0.01-0.03份。

6.根据权利要求1中所述的鸡蛋冰激淋配方，其特征在于，所述牛奶层添加香料的配料包括砂糖，单甘酯，瓜尔胶，黄原胶，

所述牛奶层添加香料中各配料的质量份数为：砂糖10-14份，单甘酯0.05-0.1份，瓜尔胶0.05-0.1份，黄原胶0.1-0.2份。

7.一种鸡蛋冰激淋的制作方法，其特征在于，包括注塑浆料制作阶段、冰激淋制作阶段，通过所述注塑浆料制作阶段分别制作牛奶层、冰激淋软料、冰激淋凝冻层分别进行所述注塑浆料制作阶段，所述牛奶层、冰激淋软料、冰激淋拧动层共同进行所述冰激淋制作阶段，所述注塑浆料制作阶段包括原料混合步骤、过滤步骤、均质步骤、杀菌步骤、冷却步骤、添加香料步骤、成熟步骤、凝冻步骤，所述冰激淋制作阶段包括注塑步骤、插签步骤、硬化步骤、脱模步骤、检验步骤、包装步骤、入库步骤。

8.根据权利要求7中所述的鸡蛋冰激淋制作方法，其特征在于，所述原料混合步骤中，将各种原料按配方计算后，根据加工工艺要求按顺序将其加入配料罐中进行混合，当酸度过大时，添加小苏打使酸度达到酸度到达1.5-2.5mg/kg;

均质步骤中，均质温度为60-65℃,均质压力为165-185MP,所述均质步骤与杀菌步骤在同一配压力罐进行，完成均质步骤后继续提升所述压力罐的温度至75-78℃进行杀菌步骤，杀菌时间为15-30min;

所述成熟步骤中，成熟步骤在成熟箱中进行，成熟时间为8-24h,成熟温度为4-5℃;

所述凝冻步骤中，需进行高速搅拌，并在搅拌过程中通入空气，使空气与原料充分