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酵母菌发酵论文初中

酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是

人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已

知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的

能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不

形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假

酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在

自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒

中，它也十分重要。

酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏

氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成二氧化碳和乙醇（俗称酒精）

来获取能量。在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化

碳。无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。

酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊

的质粒DNA。大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落

大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正

反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红

色，个别为黑色。

酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括：

芽殖，裂殖，芽裂。有性繁殖方式:子囊孢子。

酵母菌的生长条件：

营养：

酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样

它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢

易利用的小分子物质。属于异养。

水分：

像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细

菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明

它们对渗透压有相当高的耐受性。

酸度：

酵母菌能在PH值为3.0-7.5的范围内生长，最适pH值为

pH4.5-5.0。

温度：

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生

长，最适生长温度一般在20℃~30℃。

氧气：

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，

在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母

菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

用途最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类

就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二

氧化碳。

酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的

可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母、

药用酵母和饲料酵母等。

在医药工业中，酵母及其制品用于治疗某些消化不良症，并能提

高和调整人体的新陈代谢机能。因此，药用酵母的生产在酵母工业中

占有重要的地位。在畜牧业中，酵母广泛用作精饲料以增加饲料中的

蛋白质含量,对提高禽畜的出肉率、产蛋率和产乳率,对肉质的改良和

毛皮质量的提高均有明显的效果。

因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被

广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是

遗传学和分子生物学的重要研究材料。