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2025年食品质量检测方法考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.在高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1时，常用的衍生化试剂是（）。

A.三氟乙酸B.邻苯二甲醛C.三氯化铝D.异硫氰酸苯酯

答案：B解析：黄曲霉毒素B1本身荧光弱，需用邻苯二甲醛柱后衍生增强荧光信号，提高检测灵敏度。

2.采用原子吸收法测定酱油中铅时，最佳基体改进剂为（）。

A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯+硝酸镁D.抗坏血酸

答案：C解析：硝酸钯+硝酸镁复合基体改进剂可在灰化阶段稳定铅，降低背景吸收，提高回收率至96%～103%。

3.根据GB5009.2682020，婴幼儿配方奶粉中氯酸盐的定量限为（）μg/kg。

A.2.0B.5.0C.10D.20

答案：B解析：标准规定液相色谱串联质谱法定量限为5.0μg/kg，低于此值需用同位素稀释确证。

4.在实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分时，内参基因最佳选择是（）。

A.18SrRNAB.β肌动蛋白C.线粒体细胞色素bD.核糖体蛋白L32

答案：C解析：线粒体细胞色素b种间差异大、拷贝数高，可兼顾灵敏度与特异性，避免牛马同源干扰。

5.采用QuEChERS法测定草莓中百菌清残留时，净化步骤常用的吸附剂组合为（）。

A.PSA+C18B.GCB+PSAC.C18+GCBD.PSA+无水硫酸镁

答案：B解析：草莓含花青素，需GCB去除色素，PSA去除糖酸，二者协同降低基质效应至8%。

6.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，若样品含硝态氮，应提前加入（）还原。

A.水杨酸B.硫代硫酸钠C.硫酸铜D.过氧化氢

答案：A解析：水杨酸硫酸还原体系可将硝态氮还原为铵态氮，避免结果偏低。

7.采用离子色谱测定矿泉水中的溴酸盐，淋洗液最佳浓度梯度为（）。

A.10mmol/LKOH等度B.20mmol/LKOH等度C.10→40mmol/LKOH梯度D.30→60mmol/LKOH梯度

答案：C解析：梯度洗脱可在8min内分离溴酸盐、氯酸盐及常见阴离子，分辨率1.5，检出限0.5μg/L。

8.在油脂过氧化值测定中，若样品颜色深，需加入（）进行脱色。

A.活性白土B.活性炭C.氢氧化钠D.氯仿

答案：B解析：活性炭可吸附色素而不吸附过氧化物，避免滴定终点误判。

9.采用ELISA快速筛查花生中黄曲霉毒素总量，若样本吸光度值高于标准曲线最高点，应（）。

A.直接报告上限B.稀释后复测C.改用HPLC法D.重做标准曲线

答案：B解析：高于线性范围需稀释样本，使结果落在20%～80%区间内，保证准确度。

10.根据GB4789.302020，单核细胞增生李斯特菌的分离培养基首选（）。

A.PALCAMB.OxfordC.ALOAD.MYP

答案：C解析：ALOA含李斯特菌特异显色底物，β葡萄糖苷酶阳性菌落呈蓝绿色，灵敏度98.5%。

11.采用差示扫描量热法（DSC）测定食用油脂氧化诱导时间时，通入的气体为（）。

A.氮气B.氧气C.空气D.氩气

答案：B解析：氧气氛围下可加速氧化反应，诱导时间缩短，灵敏度提高10倍。

12.在蜂蜜碳4植物糖含量测定中，δ13C值差计算需用（）作为内标。

A.果糖B.葡萄糖C.蛋白质D.氨基酸

答案：C解析：蜂蜜蛋白质δ13C值代表蜜源植物，与糖类差值1‰即提示掺入C4糖。

13.采用气相色谱嗅闻法（GCO）分析酱油香气活性组分，常用载体为（）。

A.氮气B.氦气C.氢气D.潮湿空气

答案：D解析：潮湿空气可模拟口腔环境，避免嗅闻端口干燥，提高嗅闻灵敏度。

14.测定肉制品中亚硝酸盐时，若样品含抗坏血酸，应加入（）防止负干扰。

A.硫酸锌B.硼砂C.饱和硫酸铜D.草酸

答案：D解析：草酸可沉淀抗坏血酸，避免其还原重氮盐导致结果偏低。

15.采用表面增强拉曼光谱（SERS）快速检测牛奶中三聚氰胺，基底最佳材料为（）。

A.金纳米球B.银纳米线C.金@银核壳纳米棒D.铜纳米片

答案：C解析：金@银核壳纳米棒兼具金稳定性与银增强因子，增强因子达10^8，检出限0.1μg/L。

16.在葡萄酒中合成着色剂检测中，固相萃取柱最佳淋洗溶剂为（）。

A.水B.5%甲醇C.10%氨水甲醇D.