CN108651793A 一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法 （江苏惠田农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108651793A

(43)申请公布日2018.10.16

(21)申请号201810387213.2

(22)申请日2018.04.26

(71)申请人江苏惠田农业科技开发有限公司地址211400江苏省扬州市马集镇志成路

工业集中区志成路8号申请人江南大学

(72)发明人徐后龙程先玲朱铭张愫

高敏杰李志涛詹晓北刘丽萍

A23LA23L

5/41(2016.01)33/00(2016.01)

(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211

代理人张勇

(51)Int.CI.

2/38(2006.01)2/84(2006.01)2/44(2006.01)A23L

2/38(2006.01)

2/84(2006.01)

2/44(2006.01)

A23L

权利要求书1页说明书10页

(54)发明名称

一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法

(57)摘要

CN108651793A本发明公开了一种复合黑莓饮料的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明在制备过程中使用酵母菌进行发酵，使得复合黑莓饮料糖酸比例达到60:1,较为均衡；加入聚唾液酸，使得复合黑莓饮料稳定性好，于25℃条件下放置18个月时间都不发生沉淀、褪色或劣变；采用乳酸菌进行发酵，使得复合黑莓饮料富含活性多糖；采取分子辅色技术，使得复合黑莓饮料中花青素不易降解；采取集成超微粉碎技术、复合菌剂培养技术、基于代谢工程和智能工程的发酵过程控制技

CN108651793A

CN108651793A权利要求书1/1页

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1.一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法，其特征在于，包含如下步骤：

步骤1:清洗黑莓，得到黑莓原材料；

步骤2:将步骤1所得的黑莓原材料进行破碎打浆，得到黑莓原汁；

步骤3:将步骤2所得的黑莓原汁进行籽汁分离，得到黑莓原液；

步骤4:在步骤3所得的黑莓原液中按比例加入水、黑莓原液、调制剂，并进行混合，得到黑莓复合果汁；

步骤5:向步骤4所得的黑莓复合果汁中按比例加入调制剂和复合菌剂，混合后进行发酵处理，得到富含胞外多糖的复合黑莓饮料。

2.如权利要求1所述的一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤2为将步骤1所得的黑莓原材料使用高剪切超微粉碎机进行破碎打浆，得到黑莓原汁。

3.如权利要求1或2所述的一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤4中水的体积占全部黑莓复合果汁体积的50-60%、黑莓原液的体积占全部黑莓复合果汁体积的30-40%、调制剂的体积占全部黑莓复合果汁体积的1-3%。

4.如权利要求1-3任一所述的一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤5中的调制剂为大豆蛋白、蛋白胨、脱脂乳粉、葡萄糖、蔗糖、果糖或乳糖中的二种或二种以上。

5.如权利要求1-4任一所述的一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤5中调制剂的体积占全部黑莓复合果汁体积的1-3%。

6.如权利要求1-5任一所述的一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤5中的复合菌剂为酵母和乳酸菌复合菌剂。

7.如权利要求1-6任一所述的一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤5中复合菌剂的体积占全部黑莓复合果汁体积的1-3%。

8.如权利要求1-7任一所述的一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤5的发酵条件为温度25-35℃,时间24-36h。

9.权利要求1-8任一所述的一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法制备得到的复合黑莓饮料。

10.权利要求1-8任一所述的一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法或权利要求9所述的制备得到的复合黑莓饮料在食品中的应用。

CN108651793A说明书1/10页

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一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种富含胞外多糖的复合黑莓饮料的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]黑莓鲜果柔软多汁、色泽艳丽、风味独特、品质优良，富含20种氨基酸、多种维生素和多