CN108770953A 一种辣椒油的制作方法及辣椒油 （江苏所望商贸有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108770953A

(43)申请公布日2018.11.09

(21)申请号201810472163.8

(22)申请日2018.05.17

(71)申请人江苏所望商贸有限公司

地址213000江苏省常州市新北区黄山路

217号-8136号

(72)发明人金昌植

(51)Int.CI.

A23D9/04(2006.01)

A23D9/007(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种辣椒油的制作方法及辣椒油

CN108770953A

CN108770953A

(57)摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种辣椒油的制作方法及辣椒油。其中本辣椒油的制作方法包括：制备初级辣椒油；制备辣椒粒；以及将辣椒粒、初级辣椒油混合。本发明的辣椒油的制作方法将初级辣椒油与辣椒粒分离制备，使初级辣椒油中饱含辣椒的香辣味，而辣椒粒则保留了嚼劲和原有的香辣感。

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CN108770953A权利要求书1/1页

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1.一种辣椒油的制作方法，其特征在于，包括：

制备初级辣椒油；

制备辣椒粒；以及

将辣椒粒、初级辣椒油混合。

2.根据权利要求1所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，

所述制备初级辣椒油的方法包括：

选用鲜辣椒烘干至水分低于5%并舂捣，以制成辣椒粉；

将所述辣椒粉、少量黄酒、辅料放入调和油中并慢火熬制；

对调和油进行超声波处理，以至调和油的颜色接近辣椒粉的颜色；以及

冷却过滤并取其滤液。

3.根据权利要求2所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，

所述调和油按重量份组成包括：玉米胚芽油20~40份，杏仁油15~20份，葡萄籽油5~15份，葵花籽油10~20份，大豆油5~10份，米糠油5~10份，椰子油5~10份，橄榄油5~10份，亚麻籽油5~10份，鳕鱼肝油5~10份，茶籽油2~8份，核桃油1~5份，牡丹籽油1~5份，芝麻油1~3份。

4.根据权利要求2所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，

所述辅料按重量份组成包括：螃蟹壳15~30份，扇贝壳5~10份，海螺5~10份，蛤1~5份，食盐1~5份，豆豉1~10份，桑叶0.5~2份，菊花0.1~0.9份，胡萝卜素0.1~0.5份。

5.根据权利要求2所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，

在慢火熬制过程中，所述调和油的油温为180~200℃,慢火熬制的时间为15~25min。

6.根据权利要求1所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，

所述制备辣椒粒的方法包括：

将龙虾的虾黄取出并通过生物酶对虾黄进行酶解，以收集析出的虾油；

选用鲜辣椒烘干至水分为15~20%,并在粉碎后与香辛料一起放入所述虾油中进行加热；以及

冷却过滤并取其滤渣。

7.根据权利要求6所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，所述虾油的加热温度为60~70℃,加热时间为15~20min.。

8.根据权利要求7所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，所述辣椒粒的粒度为5~15目；

所述香辛料为粉末状，其颗粒尺寸小于辣椒粒。

9.根据权利要求1所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，在辣椒粒、初级辣椒油混合过程中通过紫外光照射。

10.一种辣椒油，其特征在于，包括：

辣椒粒和初级辣椒油。

CN108770953A说明书1/4页

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一种辣椒油的制作方法及辣椒油

技术领域

[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种辣椒油的制作方法及辣椒油。

背景技术

[0002]辣椒油是一种调料，一般将辣椒和各种配料用油炸后制的。通常小辣椒粒制成的辣椒油越香辣，辣椒油中的营养成分越好，而粗辣椒粒则更具嚼劲和香辣感。而目前的辣椒油在制作过程中存在各种问题，例如：辣椒粒在高温下油炸会产生焦糊，影响辣椒粒的嚼劲和香辣感；辣椒油制作后油与配料混合在一起，人们在食用时还需要剔除里面的配料；辣椒油的鲜味不足，使用虾、蟹黄虽然可以提高鲜味，但成本却很高。因此，将辣椒加工成辣椒油的过程中，如何在满足辣椒油的营养成分同时尽量保留辣椒粒原有的香辣感，目前还没有一种有效的解决办法。

发明内容

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