CN110037267A 一种零余子山楂复合果酱的制作方法 （肇庆学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110037267A

(43)申请公布日2019.07.23

(21)申请号201910214366.1A23L33/00(2016.01)

(22)申请日2019.03.20

(71)申请人肇庆学院

地址526061广东省肇庆市端州区肇庆大

道

申请人广西科技大学

(72)发明人张帅程昊

(74)专利代理机构柳州市荣久专利商标事务所(普通合伙)45113

代理人韦微

(51)Int.CI.

A23L21/12(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

A23L29/256(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图2页

(54)发明名称

一种零余子山楂复合果酱的制作方法

(57)摘要

CN110037267A本发明涉及一种零余子山楂复合果酱的制作方法，包括以下步骤：(1)山楂浆的制备，(2)零余子浆的制备，(3浓缩：将山楂浆和零余子浆按质量比(2-3):(1-2)的比例混合得混合浆，然后加热进行浓缩，期间需要不断搅拌，防止糊底；当浓缩至固形物为35-40%时，加入柠檬酸溶液、琼脂溶液和白砂糖，继续搅拌至固形物为42-45%为止，(4)杀菌：将步骤(3)得到的浓缩物密封后杀菌，得零余子山楂复合果酱。该方法利用零余子本身

CN110037267A

得分

得分

1:011.5:12:12.5:13:1

山楂浆液与零余子浆液比例(g/g)

CN110037267A权利要求书1/1页

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1.一种零余子山楂复合果酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)山楂浆的制备：将山楂冲洗干净，切除果梗、果蒂，并切成片放在质量分数1-3%的NaCl溶液中浸泡护色8-12分钟，向护色完毕的山楂片中加入其0.4-0.6倍重量的蒸馏水煮沸并保持5-8min,然后将汁液和山楂片一同进行打浆1-2次，过筛后得山楂浆；

(2)零余子浆的制备：将洗净的零余子放入75-85℃质量分数为8-12%的碱液中处理1-5min,去皮后将其放入质量分数1-3%的NaCl溶液中浸泡护色8-12分钟，向护色完毕的零余子中加入其0.4-0.6倍重量的蒸馏水煮沸并保持6-8min,将软化的零余子果实连同汁液一同进行打浆2-3次，过滤后得零余子浆；

(3)浓缩：将山楂浆和零余子浆按质量比(2-3):(1-2)的比例混合得混合浆，然后加热至60-80℃进行浓缩，期间需要不断搅拌，防止糊底；当浓缩至固形物为35-40%时，加入柠檬酸溶液、琼脂溶液和白砂糖，继续搅拌至固形物为42-45%为止；柠檬酸、琼脂和白砂糖的加入量分别是混合浆重量的0.05-0.15%、0.10-0.30%和30-50%;

(4)杀菌：将步骤(3)得到的浓缩物密封后杀菌，得零余子山楂复合果酱。

2.根据权利要求1所述的一种零余子山楂复合果酱的制作方法，其特征在于：杀菌的具体操作是：将步骤(3)得到的浓缩物密封后迅速置于高压灭菌锅中，于115-125℃杀菌15-25min,取出后，立即用冷水冷却至室温。

3.根据权利要求1或2所述的一种零余子山楂复合果酱的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的柠檬酸溶液的质量分数为45-55%;琼脂溶液的制备方法是：将琼脂和水放入锅中加热溶解制得，加水量为琼脂重量的18-22倍。

4.根据权利要求1或2所述的一种零余子山楂复合果酱的制作方法，其特征在于：步骤

(2)中所述的碱液是碳酸氢钠溶液。

CN110037267A说明书1/5页

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一种零余子山楂复合果酱的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种果酱的制作方法，特别涉及一种零余子山楂复合果酱的制作方

法。

背景技术

[0002]怀山药零余子，俗称山药豆、山药果，其主要成分是碳水化合物和蛋白质，占怀山药零余子干质量重的90%以上，并含有丰富的中性多糖(0.21%)及酸性多糖(0.45%),且含有牛磺酸。大量研究表明，多糖具有抗氧