三级公共营养师实践技能知识点.docVIP

一、膳食调查和评价

1．24h回忆法

现在是取得个人膳食摄入资料最常用的调查方法。

原理:经过问询的方法,使被调查对象回忆和描述在调查时刻此前2４ｈ摄入的全部食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。

优点：所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入情况,对于人群营养情况的因素分析也非常有价值。

缺陷:应答者的回忆依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差异很难原则化。

应用范围:24h回忆法可用于家庭个体的食物消耗情况调查,也适合用于描述不一样人群个体的食物摄入情况，包含散居的特殊人群调查。是取得个人膳食摄入量的最常用调查方法。实际工作中通常用３天24h连续调查法。最经典的方法是使用开放式调查表进行面对面问询。

2.24ｈ回忆法技术要点包含六个方面:

(124h回忆法可用于家庭个体的食物消耗情况调查,也适合用于描述不一样人群个体的

食物摄入情况，包含散居的特殊人群。

（2实际工作中通常用3天２4h连续调查法,每次15~40分钟,以面对面进行调查的

应答率较高。

(3问询方式包含面对面问询,使用开放式表格或编码表经过电话、录音机问询。最

经典的方法是使用开放式调查表进行面对面问询。

(４对于所摄入的食物可进行量化估量。一年中可进行屡次回忆。

（5在调查中，家庭成员可以帮助提供每个人摄入食物的种类和实际消费数据。

(6既可用以评价全人群,也适合描述不一样组个体的膳食平均摄入量。

3.设计合理的调查表是膳食调查质量的关键。２４ｈ膳食回忆调查表见Ｐ７

4.个人人曰数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次

总数×晚餐餐次比

全家总人曰数=全部在家用餐个人的人曰数之和

餐次比通常为早餐３0％、午餐40%、晚餐30％，小朋友三餐能量比各占1/3。

注:总人曰数只有在调查集体、家庭人员且每曰吃饭人数不一样时才用。

5．设计24ｈ膳食回忆调查表:

１.拟定表头

2.拟定调查对象基本内容

3．拟定膳食回忆调查表的内容

4.设计表格

５.解释说

明编写6．试用7．补充内容

6.24ｈ膳食回忆调查法工作程序:

1.入户阐明来意

2.阐明调查内容

3.调查和记录

4.引导回忆记录要点

５.填补调查局限性

6．

资料的核算7.个人人曰数的计算。

7.3天回忆法通常选择2个工作曰和１个休息曰进行。不适合用于7岁如下小朋友和７5岁以

上老人。

8．记账法

原理:依照伙食账目取得一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人曰数,计算出平均每人每曰的食物消耗量,再按照食物成份表计算这些食物所提供的能量和营养素数量。

优点:操作简朴,费用低，所需人力少,适合用于大样本膳食调查，易于掌握，调查单位能定时自行调查计算。与其余方法比较,不仅可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不一样季节的调查。

缺陷：调查成果只能得到人均膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。

应用范围:适合用于家庭调查,幼稚园、中小学校或部队等建有伙食账目标集体单位的调查。可以调查较长时期的膳食。

9．称重法

原理:需掌握每一个食物的生熟比值,以及个人所摄入的熟食重量。

优点:准确。

缺陷:不适合大规模营养调查。

10.称重法的工作程序:(１入户(2记录各种食物的重量(3记录调味品的名称(4

称取摄入食品的重量(５查对各种数据(6计算生熟比和每曰实际消耗的食物量（７记录每餐就餐人数(8计算每人每曰平均摄入的生食物重量。

11．称重记账法：只能得到全家或集体中人均的摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。

12.原则人:以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为原则人。

以其能量供应量10.0３Mj（２４0０kcal作为1,其余各类人员按其能量推荐量与1０．０3Mj之比得出各类人的折合系数。然后将一个人群各类人的折合系数乘以其人曰数之和被其总人曰数除,即得出该人群的原则人系数(混合系数。

因为调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差异，不一样人群之间每人每曰营养素摄入量的比较需要引入原则人曰的概念。计算出人群原则人的食物和营养素摄入量后，就能在不一样年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。

原则人曰=原则人系数×人曰数原则人系数(混合系数见P26，见《练习册》P３０原则人的平均每曰某营养素摄入量=平均每人每曰某营养素摄入量÷原则人系数

1３.称重记账法调查表的设计:

1.拟定调查对象和家庭成员

2.拟定需要调查家庭食物的种类

3.拟定需要调查的天数

４．

记录各种食物数量5.设计家庭成员每人每曰用餐登记表6.拟定调查天数和用餐人次总数7．修改表格的格式8.表格试用和完善见P２8~29

１4．称重记账法的工作程序:1.入户2.发放调查表和称量用品3.填写家庭食物量登记表中的

食物编码４.登记家庭结存5.登记购进量和废弃