CN108552336A 一种红茶的制作方法 （思南梵众白茶开发经营有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108552336A

(43)申请公布日2018.09.21

(21)申请号201810630227.2

(22)申请日2018.06.19

(71)申请人思南梵众白茶开发经营有限公司地址554300贵州省铜仁市思南县城北街

盛世豪庭1幢2单元302室

(72)发明人梁国太许波侯再芬彭新包文喜

(74)专利代理机构贵阳睿腾知识产权代理有限公司52114

代理人谷庆红

(51)Int.CI.

A23F3/06(2006.01)

A23F3/08(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种红茶的制作方法

(57)摘要

CN108552336A本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种红茶的制作方法；包括以下步骤：鲜叶采摘、炒青、初揉、涮青、复揉、发酵、烘干、焙香；本发明采用低温炒青的方式使鲜叶萎凋，萎凋时间短、萎凋时间均匀，初揉加上涮青的方式能够有效地去除茶叶的青草味和苦涩味；逐步降温式的烘干防止了茶叶过度发酵和变焦；同时通过对各个加工步

CN108552336A

CN108552336A权利要求书1/1页

2

1.一种红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘一芽2-3叶的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、完整新鲜；

(2)炒青：将鲜叶放入锅中不断地翻炒，炒制茶叶的含水量为60-70%,叶色变暗，失去光泽、折梗不断、青气消失，摊凉；

(3)初揉：将炒青过的茶叶放入揉捻机中，采用“轻-空-轻”的方式揉捻20-30min;

(4)涮青：将初揉过的茶叶加涮青锅中到涮青，茶叶投放量为锅内水重量的15%,涮青时间为30-40s,过滤、沥干，再加到干燥机中干燥至含水量为50-55%,然后下机摊凉；

(5)复揉：将涮青所得的茶叶放入揉捻机中，采用“轻-重-空-轻”的揉捻方式揉捻100-120min,使茶叶卷曲成型；

(6)发酵：将复揉后的茶叶放入洁净、无异味、通风、阴凉的发酵室内发酵，空气湿度保持在80-90%,发酵4-6h,叶色变为棕红色，香气显露；

(7)烘干：采用逐渐降温的方式，采用0.5℃/min的降温方式进行，烘干机温度为100-120℃时加入发酵茶，烘干机温度为70-80℃时取；

(8)焙香：将烘干过的茶叶加到竹制烘笼进行炭火焙香，焙香前用细灰掩盖住明火，焙香时保持竹笼烘顶温度为110-115℃,烘至茶叶水量为2-3%,摊凉，即获得红茶。

2.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，所述的炒青的温度为50-55℃,炒制时间为4-6h。

3.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，所述的初揉，先使用10-15N的压力揉8-12min,然后不加压揉4-6min,再使用10-15N的压力揉8-12min。

4.如权利要求1所述的红茶的制作方法，所述的涮青是将初揉后的茶叶加到温水中，加压使茶叶沉到水面下浸泡一段时间。

5.如权利要求4所述的涮青，其特征在于，所述温水的温度为25-30℃。

6.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，所述的干燥机的温度为60-70℃。

7.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，所述的复揉，先用6-10N的压力揉20-25min,然后用50-60N的压力揉30-35min,再不加压空揉30-35min,再用6-10N的压力揉20-25min。

8.如权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，所述的发酵温度为30-35℃。

CN108552336A说明书1/6页

3

一种红茶的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及茶叶加工领域，具体属于一种红茶的制作方法。

背景技术

[0002]红茶是一种全发酵茶，是在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使茶叶中的茶多酚发生反应生成茶黄素、茶红素等等新成分形成的；红茶富含胡萝卜素、维生素A、咖啡碱、氨基酸、钙、磷、镁、钾等多种营养元素，红茶通过发酵产生的茶黄素、茶红素等成分让茶的香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。此外，红茶还具有提神消疲