CN110115283A 一种酸角海绵蛋糕及其制作方法 （江苏农林职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110115283A

(43)申请公布日2019.08.13

(21)申请号201811018548.3

(22)申请日2018.09.03

(71)申请人江苏农林职业技术学院

地址212400江苏省镇江市句容市文昌东

路19号

(72)发明人曹淼化志秀童斌洪文龙操庆国陈岑樊金山许俊齐

(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204

代理人柏尚春

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D2/34(2006.01)

权利要求书1页说明书8页附图3页

(54)发明名称

一种酸角海绵蛋糕及其制作方法

(57)摘要

CN110115283A本发明公开了一种酸角海绵蛋糕，其包含低筋面粉80-120份，酸角粉2-10份、白砂糖80-120份、鸡蛋120-320份、色拉油2-15份、蛋糕油2-15份，以上份数为各成分的质量份数。本发明还提供了该酸角海绵蛋糕的制作方法。本发明克服了现有海绵蛋糕蛋腥味较重、口味单一的缺陷，通过改进海绵蛋糕的配方工艺，去除了现有海绵蛋糕蛋腥味、改善口味、提升其口感的同时，还调整

CN110115283A

CN110115283A权利要求书1/1页

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1.一种酸角海绵蛋糕，其特征在于：所述酸角海绵蛋糕包含以下质量份数的原料：低筋面粉80-120份、酸角粉2-10份、白砂糖80-120份、鸡蛋120-320份、色拉油2-15份、蛋糕油2-15份。

2.根据权利要求1所述的酸角海绵蛋糕，其特征在于：所述酸角海绵蛋糕包含以下质量份数的原料：低筋面粉90-110份、酸角粉2-6份、白砂糖80-120份、鸡蛋220-320份、色拉油5-12份、蛋糕油3-8份。

3.根据权利要求1或2所述的酸角海绵蛋糕，其特征在于：所述酸角粉为经200目的筛进行筛析的酸角粉。

4.一种制作权利要求1所述的酸角海绵蛋糕的方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)蛋糕糊制作：

a、将鸡蛋、白砂糖按质量份数混合，慢速搅拌至肉眼观察无白砂糖颗粒，形成蛋液；

b、将蛋糕油按质量份数倒入上述蛋液，中速搅拌至蛋糕油充分分散在蛋液中；

c、将低筋面粉和酸角粉按质量份数与蛋液混合，高速搅拌至初步形成蛋糕糊；

d、将色拉油按质量份数加入蛋糕糊，慢速搅拌均匀；

(2)蛋糕烘焙：

a、将蛋糕糊倒入模具并振荡，去除蛋糕糊中的气泡，放入烤箱进行烘烤；

b、取出模具，将蛋糕放室温下冷却。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：在烘焙之前将烤箱预热25-35分钟，温度调至上火185℃-195℃,下火175℃-185℃。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：烘烤时间为24-26分钟。

CN110115283A说明书1/8页

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一种酸角海绵蛋糕及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种蛋糕及蛋糕制作方法，尤其涉及一种酸角海绵蛋糕及其制作方

法。

背景技术

[0002]海绵蛋糕是蛋糕的一种，是利用蛋白的起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的膨松点心，因其结构类似于多孔的海绵而得名。海绵蛋糕气味色泽诱人、口感柔软细腻、甜度适中，深受大众喜爱。但目前海绵蛋糕主要原料包括鸡蛋、白糖、面粉和油脂，口味主要依赖于鸡蛋，导致成品有一定蛋腥味，而且口感单一，营养价值和保健价值相对较低。

[0003]酸角(TamarindusindicaL.)又名罗望子、酸豆、酸梅、酸饺、德玛罕姆(元江傣语)、通血香(云南),属于豆科(Leguminosae)罗望子属(Tamarindus),是一种食药兼用的常绿乔木。在食用价值方面，酸角果肉肥厚，口感酸甜并富含蛋白质、氨基酸、矿物质元素及维生素，同时其果肉中含有丰富的还原糖和有机酸类物质。在医用价值方面，酸角有祛热解暑、止渴、消积化食、清脑提神的功效，还具有抑菌、降血糖、轻泻、抗突变和抗致癌物、保护细胞损伤等作用，因而具有较好的防治疾病以及保健功能。但目前对于酸角的开发利用还处于初级阶段