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2025年营养学与食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“食物系统可持续性”纳入核心推荐，下列哪项措施最能直接降低膳食碳足迹？（）

A.每日增加100g反季节果蔬摄入

B.用散养牛肉替代工厂化鸡肉

C.将50%动物性蛋白替换为豆腐、鹰嘴豆等植物蛋白

D.选择进口深海鱼替代本地淡水鱼

答案：C

解析：植物蛋白单位温室气体排放仅为反刍动物肉的1/20～1/50，且水土资源占用更低，是指南量化减排的首选策略。

2.某品牌“0糖”气泡水配料表出现“赤藓糖醇+三氯蔗糖”组合，其最大优势在于（）

A.同时提供能量与甜味

B.不引起血浆胰岛素峰值且耐受量高

C.在烘焙中可发生美拉德反应改善色泽

D.可被结肠菌群完全发酵产生丁酸

答案：B

解析：赤藓糖醇零热且90%经肾排泄，三氯蔗糖甜度倍数高且不被代谢，两者协同几乎不刺激胰岛素分泌，耐受量≥0.66g/kg体重。

3.2024年欧盟批准的新型食品“3唾液酸乳糖（3SL）”属于（）

A.非消化性低聚糖

B.人乳寡糖类似物

C.植物源可溶性膳食纤维

D.微生物合成维生素K2

答案：B

解析：3SL为母乳中含量最高的酸性寡糖之一，通过基因工程大肠杆菌发酵生产，用于婴幼儿配方食品以模拟母乳功能。

4.对乙酰氨基酚超量服用导致肝损伤，下列哪种营养素在解毒通路中起还原型谷胱甘肽（GSH）合成限速作用？（）

A.甘氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.组氨酸

答案：B

解析：GSH合成需谷氨酸半胱氨酸甘氨酸，其中半胱氨酸主要由蛋氨酸转硫途径提供，故蛋氨酸为限速营养素。

5.2025年3月实施的《预包装食品数字标签通则》规定，QR码链接内容必须在无网络环境下可离线浏览至少（）

A.15分钟

B.30分钟

C.60分钟

D.120分钟

答案：B

解析：为防范“断网死链”，标准强制要求离线缓存30分钟，并每12个月更新一次加密证书。

6.采用“双盲双模拟”设计的临床营养试验中，负责破盲的独立第三方通常被称为（）

A.PI

B.DSMB

C.CRA

D.Sponsor

答案：B

解析：数据与安全监察委员会（DSMB）掌握随机化序列，可在出现严重不良事件时建议提前终止试验，保障受试者安全。

7.下列脂肪酸中，对降低肝脏脂肪变性效果最明确的是（）

A.棕榈酸（C16:0）

B.油酸（C18:1n9）

C.γ亚麻酸（C18:3n6）

D.反式油酸（C18:1t9）

答案：B

解析：Meta分析显示，等热量替换5%碳水为单不饱和脂肪酸，肝内甘油三酯下降可达15%，机制与PPARα上调脂肪酸氧化有关。

8.2025年WHO将加工肉类重新评估为1A类致癌物，其关键致突变机制是（）

A.亚硝酸盐诱发N亚硝基化合物形成

B.多环芳烃激活Kras突变

C.杂环胺导致p53错义突变

D.血红素铁催化脂质过氧化产生4HNE

答案：A

解析：尽管多种机制并存，但亚硝基二甲胺（NDMA）等N亚硝基化合物在人群队列中剂量反应关系最显著，被定为主要因果路径。

9.采用“中国健康膳食指数2025（CHEI2025）”评价某高校食堂午餐，若全谷物得分低于阈值，下列哪项改进可在不增加成本的前提下最快提升评分？（）

A.将白米粥替换为糙米：白米=1:2混合饭

B.额外提供30g/人燕麦棒

C.用全麦面包替换普通面条

D.提供50g/人藜麦沙拉

答案：A

解析：混合饭无需新增供应链，且可在原有蒸饭设备完成，成本增幅＜3%，而评分提升幅度与提供纯全谷物等效。

10.对苯丙酮尿症（PKU）患儿而言，2025年上市的“重组苯丙氨酸解氨酶（PEGPAL）”药物主要作用是（）

A.补充四氢生物蝶呤辅因子

B.促进苯丙氨酸转运入脑

C.将血中苯丙氨酸降解为反式肉桂酸

D.抑制苯丙氨酸羟化酶基因表达

答案：C

解析：PEGPAL通过酶替代途径直接分解苯丙氨酸，允许患儿放宽天然蛋白限制，提高生活质量。

11.某网络主播宣称“生酮饮食可逆转1型糖尿病”，从营养生理学角度，该说法错误在于（）

A.酮体可完全替代葡萄糖供能

B.1型患者胰岛β细胞被自身免疫破坏，生酮无法恢复胰岛素分泌

C.生酮会降低基础代谢率

D.酮体抑制胰高血糖素分泌

答案：B

解析：1型糖尿病需外源胰岛素维持生命，生酮饮食不能再生β细胞