CN108685029A 一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱 （江苏所望商贸有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108685029A

(43)申请公布日2018.10.23

(21)申请号201810472129.0

(22)申请日2018.05.17

(71)申请人江苏所望商贸有限公司

地址213000江苏省常州市新北区黄山路

217号-8136号

(72)发明人金昌植

(51)Int.CI.

A23L11/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱

(57)摘要

CN108685029A本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱。其中本豆豉酱的制作方法包括：制备辣椒粒；制备混合油；以及将干豆豉、辅料放入混合油中加热后，并放入辣椒粒冷藏保存。本发明的豆豉酱的制作方法将干豆豉和辣椒粒分离制备，并在干豆豉、辅料和混合油加热后再放入辣椒粒，既可以使豆豉酱中饱含辣椒

CN108685029A

CN108685029A权利要求书1/1页

2

1.一种豆豉酱的制作方法，其特征在于，包括：

制备辣椒粒；

制备混合油；以及

将干豆豉、辅料放入混合油中加热后，再放入辣椒粒冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，

所述豆豉酱按重量组分包括：干豆豉400~500份，混合油300~350份，辣椒粒25~40份，辅料20~50份。

3.根据权利要求1所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，

所述制备辣椒粒的方法包括：

将龙虾的虾黄取出并通过生物酶对虾黄进行酶解，以收集析出的虾油；

选用鲜辣椒烘干至水分为15~20%,并在粉碎后与香辛料一起放入所述虾油中进行加热；以及

冷却过滤并取其滤渣。

4.根据权利要求3所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，

所述辣椒粒的粒度为1~5目；

所述香辛料为粉末状，其颗粒尺寸小于辣椒粒。

5.根据权利要求1所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，

所述混合油按重量份组成包括：白酒10~20份，食醋5~10份，水30~50份，调和油200~300份，草菇老抽20~40份。

6.根据权利要求5所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，

所述调和油的制备方法包括：

选用鲜辣椒烘干至水分低于5%并舂捣，以制成辣椒粉；

将所述辣椒粉、少量黄酒、调味料放入食用油中并慢火熬制；

对食用油进行超声波处理，以至食用油的颜色接近辣椒粉的颜色；以及

冷却过滤并取其滤液。

7.根据权利要求6所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，

所述食用油按重量份组成包括：玉米胚芽油20~40份，杏仁油15~20份，葡萄籽油5~15份，葵花籽油10~20份，大豆油5~10份，米糠油5~10份，椰子油5~10份，橄榄油5~10份，亚麻籽油5~10份，鳕鱼肝油5~10份，茶籽油2~8份，核桃油1~5份，牡丹籽油1~5份，芝麻油1~3份。

8.根据权利要求6所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，

所述调味料按重量份组成包括：螃蟹壳15~30份，扇贝壳5~10份，海螺5~10份，食盐10~20份，桑叶0.5~2份，菊花0.1~0.9份，胡萝素0.1~0.5份。

9.根据权利要求1所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，

所述辅料按重量份组成包括：桑甚5~10份，鲜玉米粒5~15份，香椿芽10~20份，蒜泥5~20份，槐花3~10份，蔗糖10~20份，番茄酱15~30份。

10.一种豆豉酱，其特征在于，包括：

干豆豉、辣椒粒、辅料、混合油；其中

所述干豆豉、辅料适于放入混合油中加热后，并放入辣椒粒冷藏保存。

CN108685029A说明书1/4页

3

一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱

技术领域

[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱。

背景技术

[0002]豆豉是我国传统的发酵豆制品，以黑豆或黄豆主要为原料经微生物发酵制成的。但豆豉在制作过程中会产生各种问题，影响产品的质量和口感。例如：在高温下以热油爆香，使得豆豉酱含油量过大，不利于食用；豆豉中加入的辣椒在高温下会产生焦糊，影响口感；以及豆豉在制作过程中会与配料混合在一起，人们在食用时还需要剔除里面的配料。

发明内容

[0003]本发明的目的是提供一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱，以提高辣