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酒店餐饮部员工岗位职责及考核标准

引言

酒店餐饮部作为酒店创收与树立品牌形象的重要窗口，其服务质量与运营效率直接关系到宾客的整体体验及酒店的市场声誉。明确各岗位员工的职责权限，并建立科学、客观的考核标准，是确保餐饮部高效运转、提升服务品质的基石。本文旨在系统梳理餐饮部主要岗位职责，并提出相应的考核维度与标准，以期为餐饮部的日常管理与绩效提升提供参考。

一、主要岗位职责详述

餐饮部岗位设置多样，从管理层到一线服务及后厨操作，各岗位既有明确分工，又需紧密协作。

（一）管理岗位

1.餐厅经理/餐饮部经理

*岗位职责：全面负责餐饮部的日常运营与管理工作，确保各项服务标准得到严格执行；制定并实施部门经营计划、预算方案及营销策略，达成营收及利润目标；负责团队建设，包括员工招聘、培训、绩效评估及激励；处理宾客重要投诉与特殊需求，维护良好客户关系；监督食品卫生安全与服务质量，确保符合酒店及行业规范；与后厨及其他相关部门保持有效沟通与协作，保障运营顺畅。

*考核标准：部门营收与利润指标达成率；宾客满意度评分；服务质量检查结果；团队稳定性与员工培训成效；成本控制效果；卫生安全达标情况；重大投诉处理及时性与有效性。

2.餐厅副经理/领班

*岗位职责：协助经理进行日常运营管理，在经理不在时代行其部分职责；负责特定区域或班次的服务督导与协调；检查员工仪容仪表、服务规范及餐前准备工作；协助处理宾客投诉与咨询，及时反馈宾客意见；参与员工排班、培训及绩效评估；确保所辖区域的清洁卫生与设施设备完好。

*考核标准：所辖区域服务质量稳定性；班次运营顺畅度；宾客投诉处理效率；下属员工服务技能提升；成本控制意识与执行；团队协作表现。

（二）服务岗位

1.餐厅服务员

*岗位职责：热情、礼貌地迎接与欢送宾客；根据菜单向宾客介绍菜品、酒水，并提供专业建议；准确记录宾客点单，及时传递至后厨，并确保上菜及时、准确；熟练掌握服务流程与操作技能，提供规范、周到的就餐服务（如斟酒、上菜、撤换餐具等）；维护责任区域的清洁卫生，确保餐具、布草等物品的整洁与充足；关注宾客需求，及时响应并妥善处理简单宾客异议，超出权限及时上报；参与餐前准备与餐后收尾工作。

*考核标准：宾客满意度（可通过宾客意见卡、投诉率等体现）；服务流程规范度；点单准确率；对客沟通能力与应变能力；团队协作精神；仪容仪表与个人卫生；物品损耗控制。

2.迎宾员/接待员

*岗位职责：负责电话预订的接听与记录，以及现场宾客的迎接、问候与引领入座；准确掌握餐厅台位使用情况及预订信息，合理安排座位；管理预订系统，确保信息准确无误；向宾客介绍餐厅特色及当日推荐；维护迎宾区域的整洁与秩序；协助完成营业前的准备工作及营业后的收尾工作。

*考核标准：预订信息准确率；迎宾服务规范性与热情度；台位安排合理性；电话接听礼仪与效率；对餐厅产品知识的掌握程度；宾客等待时长控制。

3.收银员

*岗位职责：负责宾客账单的准确核算与结算工作，熟练操作收银系统；严格遵守财务制度，确保收款金额与账目相符；为宾客提供多种支付方式的便利服务；妥善保管现金、票据及相关收银设备；每日进行账务核对与报表填写，及时上交款项；解答宾客关于账单的疑问，处理简单的账务问题，复杂问题及时上报。

*考核标准：账目准确率（有无长短款记录）；收银操作熟练度与速度；现金管理规范性；服务态度与沟通能力；对财务制度的遵守情况；设备使用与保管状况。

（三）后厨岗位

1.厨师长

*岗位职责：全面负责厨房的日常生产管理与技术指导工作；制定菜单，研发新菜品，控制菜品成本；负责厨房人员的排班、培训、绩效评估及团队建设；监督食材采购、验收、储存及加工过程，确保食材新鲜与安全；严格执行厨房卫生标准与操作规程，保证出品质量与时效；控制厨房各项费用支出，提高毛利率；与餐厅前厅保持良好沟通，协调解决运营中的问题。

*考核标准：菜品质量稳定性与宾客反馈；菜单更新与创新能力；成本控制与毛利率达标情况；厨房卫生与安全管理；团队生产效率；食材利用率；与前厅协作顺畅度。

2.炉灶厨师/砧板厨师/冷菜厨师/点心厨师等（各专项厨师）

*岗位职责：在厨师长的领导下，负责特定区域的菜品制作与加工；严格按照菜品标准配方与操作流程进行烹饪，保证出品口味、造型与温度；负责本岗位食材的申领、粗加工、细加工及合理储存；维护本岗位区域卫生清洁及厨具、设备的完好；控制食材损耗，提高利用率；积极参与菜品研发与改进。

*考核标准：菜品出品质量（口味、外观、分量）；工作效率与出品速度；对标准食谱的执行度；食材损耗控制；本岗位卫生与安全；设备使用与保养；团队协作。

3.厨工

*岗位职责：负责食材的初步清洗、整理、切割等粗加工工作；协