黑森林蛋糕食谱与操作.pdfVIP

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自助餐档—黑森林蛋糕食谱

一、菜品名称：黑森林蛋糕

二、适用范围：各实体自助餐

三、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目要求关键点及特别说明

1面粉采用美玫粉

原料2可可粉采用牌牛奶使用伊利牌

3奶油使用超品奶油

备注

（二）称料环节

步骤要求关键点及特别说明

第1步鸡蛋80个糖1800克

预制流第2步低粉1650克可可粉150克

程及标

第3步蛋糕油180克

准

第4步牛奶400克

第5步色拉油400克

备注

（三）制作环节

步骤要求关键点及特别说明

第1步将鸡蛋和糖搅匀（糖打化）

第2步加入面粉和蛋糕油打发

烹调

流程

第3步加入牛奶搅匀

及标

准

第4步加入色拉油搅匀

第5步倒入模具中七分满

第6步放入烤箱中上下温度190度烤25-30分钟

1、晾凉后一片二

第7步2、中间夹奶油表面抹奶油

3、表面撒上巧克力碎

第8步放冰箱冷藏一晚后切三角块装盘

装盘要求盘子干净装饰美观大方

成品特点丝滑奶油细腻甜而不腻

（四）其它要求

项目要求关键点及特别说明

餐后

餐后剩余的黑森林蛋糕降级为下脚料

成品处理

餐后半成

制作好的半成品未使用的及时放入冰箱。

品处理

餐后剩余

剩余的配料及时放入冰箱内下餐继续使用

原料

卫生清洁所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无、碎屑，无油迹。

备注