CN110393262A 一种方便即食型螺蛳粉的制作方法 （广西科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN110393262A布日2019.11.01

(21)申请号201910662267.X

(22)申请日2019.07.22

(71)申请人广西科技大学

地址545000广西壮族自治区柳州市东环

路268号

(72)发明人黄力陈彩红严振华向呈哲覃柳铭

A23L29/30(2016.01)

A23P30/20(2016.01)

(74)专利代理机构北京和信华成知识产权代理

事务所(普通合伙)11390代理人胡剑辉

(51)Int.CI.

A23L7/104(2016.01)

A23L7/117(2016.01)

A23L23/00(2016.01)

A23L25/00(2016.01)

权利要求书2页说明书8页附图4页

(54)发明名称

一种方便即食型螺蛳粉的制作方法

(57)摘要

CN110393262A本发明公开了一种方便即食型螺蛳粉的制作方法，包括如下步骤：第一步、米粉包的制作；第二步、配菜包的制作；第三步、花生包的制作；第四步、按照每袋螺蛳粉含米粉包、配菜包和花生包分别为150-160g、170-180g、10-12g装袋，制得方便即食型螺蛳粉。本发明通过在米浆原料中加入马铃薯变形淀粉和海藻糖，不仅能够改善米粉的蒸煮品质和感官品质，还能增强米粉的耐热性；通过采用特制的米粉挤丝成型装置进行挤丝成型，不仅能够使米粉迅速成型以减少粘性，而且省时省力完成米粉挤丝过程；得到的米粉不仅具有爽滑、劲道的口感和丰富的香气，而且蒸煮性能好、色泽好，整个生产工艺简单，将螺

CN110393262A

CN110393262A权利要求书1/2页

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1.一种方便即食型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步、米粉包的制作

S1、米粉发酵：将大米进行磨粉并过60目筛得到大米粉，按照固液比1g:2-3mL往大米粉内加入纯净水，搅拌形成米浆，将米浆在紫外灯下灭菌，接着按1%的接种量将复合菌种直接接种到1/10的米浆中，静置发酵30-35min,得到发酵成熟米浆后，再将发酵成熟米浆接入到剩余的无菌米浆中，在30℃下发酵16h;

S2、将发酵好的米浆与马铃薯变性淀粉、海藻糖按照质量之比为100:2-3:3-4混合均匀，得到米浆原料；

S3、将米浆原料进行气蒸凝固，气蒸凝固后的米浆转入米粉挤丝成型装置的料桶(2102)内，启动轴杆(1901)连接的电机和开启环形水管(15)喷水，在电机的带动下，挤压柱(2201)对料桶(2102)内的物料进行挤压，由料桶(2102)底板的挤丝孔下落，成为条状体，喷水孔(1501)向条状体喷洒温度为3-5℃的纯净水对条状体进行表面润湿及冷却，经润湿和冷却的条状体由第一出料口(14)下落至水箱内；

S4、于水箱的冷水中进行老化3h,使米粉进一步成型，继续复蒸5min使其更加有韧性，将复蒸好的米粉条直接放入水中进行清洗切条，再用40℃热风干燥使米粉含水量达到8-9%,在紫外灯下进行灭菌，冷却到室温，用密封袋进行包装，得到米粉包；

第二步、配菜包的制作

将螺蛳肉、酸笋配菜、木耳配菜、辣椒油放入锅中翻炒香后加入螺蛳粉卤水，加热至80℃后放入辣椒油，搅匀后起锅制得方配菜汤料，将配菜汤料进行真空包装，包装时汤料温度不得低于60℃,真空度-0.06MPa;

第三步、花生包的制作

将茶油放入一炸锅中，接着加热使锅中的茶油加热至6-7成熟时，将花生放入炸锅中，用文火炸10-12min后捞起，待其冷却后进行分包装，再经灭菌即得花生包；

第四步、按照每袋螺蛳粉含米粉包、配菜包和花生包分别为150-160g、170-180g、10-12g装袋，制得方便即食型螺蛳粉。

2.根据权利要求1所述的一种方便即食型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，第一步的S1中复合菌种中酿酒酵母菌与胚芽乳杆菌的菌体比例为1:1。

3.根据权利要求1所述的一种方便即食型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，第二步中螺蛳肉、酸笋配菜、木耳配菜、辣椒油和螺蛳粉卤水的质量之比为5:5:5:1:3:16。

4.根据权利要求1所述的一种方便即食型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，第一步的S3中米粉挤丝成型装置，包括支撑架体(1)和安装于支撑架体(1)上的挤丝装置(2