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异域菜特点

麦粒番茄生菜色拉

异域旺菜这是一道极具中东特色的沙拉菜肴，将香菜剁碎，加入蒜末、番茄碎、碾碎的麦仁，用柠檬汁和橄榄油调味，简单的食物，却是香气宜人。拉姆兹在黎巴嫩制作了一份世界上最大的麦粒番茄生菜沙拉，一直将吉尼斯世界纪录保持到今天。这道菜选用的调料非常简单，只是使用了胡椒粉和盐两种基础的调料，有非常足的香味，是有原因的。选用的这些天然调料都有强烈的天然香气，味道远比工业的调料柔和许多，这也就是我们提倡的“裸烹”，不管是中国厨艺，还是黎巴嫩厨艺，乃至世界烹饪中，广为流传的菜品都是“裸烹”而成的，寻求自然味是烹饪的终极目标。

原料小麦片200克，香肠100克，番茄100克。

调料橄榄油30克，新鲜柠檬汁1个，黄瓜50克，葱叶60克，薄荷叶15克，磨碎的干香菜5克，新鲜的姜根10克，盐8克，胡椒粉2克。

制作1．取一大碗，小麦片，倒入100克水和橄榄油，搅拌均匀，盖盖，焖制20分钟至小麦片将所有水分吸收；黄瓜去皮，剁成小粒；柠檬挤出汁；葱叶切碎；香肠切成段；薄荷叶切碎；新鲜的姜根切碎；番茄切碎。2．将柠檬汁、黄瓜粒、葱叶碎、薄荷碎、姜根碎、磨碎的干香菜、番茄碎、香肠段下入盛有麦片的碗中，搅拌均匀，下入盐、胡椒粉调味，装盘即可。

关键一定要将麦片吸足水分和橄榄油的香气，后期凉拌时，才能够将麦片的香味和橄榄油的香气充分释放出来。

鹰嘴豆泥

鹰嘴豆属于豆类，产自中东、非洲、印度等地区或国家，因为豆子的头部有一个小钩，看起来像鹰嘴，因此称为鹰嘴豆，现在已经进入我国，成为不少厨师的拿手原料。它的味道同板栗有点相似，味道香糯，通常是制成泥以后使用，烹饪用途广泛。

异域旺菜鹰嘴豆泥在黎巴嫩菜肴中有着不可或缺的地位。在中东风味的西餐厅里，它是点击率最高的一道“万金油”菜肴，它可以涂面包、蘸蔬菜、配烤肉，味道上乘。因为含有大量的不饱和脂肪酸、钙和多种抗氧化剂，营养价值丰富，具有养颜功效，深受高端食客的喜爱。最重要的一点是，鹰嘴豆泥制作简单，成本又不高，放置于密闭容器中，在冰箱里可以保存近一周。厨房里只需要添加一台打料机，就可以制作了。

原料无糖酸奶50克，鹰嘴豆泥200克。

调料芝麻酱、柠檬汁各30克，大蒜3瓣，盐5克，鲜薄荷叶3片，香菜末、甜椒粉各10克，橄榄油20克。

制作1．将酸奶、鹰嘴豆泥、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、盐、薄荷放入食物料理机中，搅拌1-2分钟（根据稠稀程度，可再加入适量的水和芝麻酱）。2．用刮刀将豆泥盛到盘子中，为美观起见，顺时针涂抹，形成旋涡状纹路，表面撒甜椒粉，最后缓缓浇上橄榄油。

关键煮鹰嘴豆的方法和煮黄豆近似，提前一晚浸泡涨发。由于它富含皂甙，煮至80℃左右时会出现假沸现象，需要继续煮上15分钟左右，直至以用手指捻开。一次煮上10千克左右的鹰嘴豆，冲洗冷却分装后放入冰箱冷冻，可以储存上一两个月。

甜椒粉主要产自匈牙利和西班牙，颜色鲜艳但辣味并不突出，在这道菜中主要起装饰作用。买不到可以放弃，但千万别用普通辣椒面替代，太重的辣味会抢了鹰嘴豆泥本身的味道。

黎巴嫩菜7特点

黎巴嫩入的主食是以鸡肉、羊肉及蔬菜为主，其中有六成菜式以蔬菜为主，讲究纯净是黎巴嫩菜的最大特色调味与烹调的原则是讲究新鲜，原料、工艺是由内至外的天然与纯净。

烹饪艺术家拉姆兹小介

拉姆兹1992年获得法国里法律经济学，学士学位，并在英国伯恩茅斯大学学习烹饪艺术。他是世界闻名的厨师jeanmasson的实习生，并师从法国名厨bernardmoin学习烘焙艺术。

他1998年出版的一部烹饪百科全书《cheframzisarabiskakokbok》，创下新的销售纪录（至今己销售了超过650000本书）。同年，他被黎巴嫩共和国主席授予最佳阐释黎巴嫩优势的奖牌。

2008年，他在中国北京拍摄了《大厨拉姆兹——美食烹饪》电视节目。他还在巴黎被评为2009年世界最佳食品电视节目播出员，拥有8000万至1亿观众。现在，他仍继续着每周一次的现场厨艺秀，在伦敦广播公司泛阿拉伯地区卫星频道播出。

2009年和2010年，拉姆兹获得了三项吉尼斯世界纪录，分别是世界最大的一份鹰嘴豆泥（10.452千克），世界最大的一份麦粒番茄生菜沙拉（3.453千克）和世界最大的一份沙拉三明治（150000千克）。他是第一位保持着3项吉尼斯世界纪录的阿拉伯人。

黎巴嫩位于欧亚大陆之间，西邻地中海东岸，是个著名的旅游国家，东西而来的世界宾客，促使这里产生了东西方融合特点的菜肴，首都贝鲁特也是世界闻名的美食城市。

黎巴嫩人会生吃羊

由于众多国民信奉伊斯兰教，羊肉是他们主要摄取的肉类原料，原因是羊肉是素食动物，而且只吃干净的青草，不会吃被践踏过的草，所以黎巴嫩人认为羊是最干净的动物，为了品尝到最鲜嫩的羊肉，传统的黎巴嫩人会生吃羊肉。

新鲜是所有烹调的前提

黎巴嫩人对于食材的挑选极