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完善食品安全风险管控清单制度

一、引言

食品安全风险管控清单制度是保障食品安全的重要手段，它通过对食品生产、加工、流通、销售等各个环节的风险进行全面梳理和评估，制定相应的管控措施，以降低食品安全事件发生的概率，保护消费者的健康和权益。本制度旨在建立一套科学、系统、有效的食品安全风险管控清单体系，确保食品安全监管工作的规范化、精细化和科学化。

二、适用范围

本制度适用于在我国境内从事食品生产、经营活动的企业、个体工商户以及食品相关产品的生产者、销售者。涵盖了从农田到餐桌的全链条食品安全管理，包括食品种植养殖、生产加工、运输储存、销售餐饮等各个环节。

三、法律法规依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规制定。企业和监管部门在执行过程中必须严格遵守这些法律法规的规定。

四、食品安全风险管控清单的制定

（一）风险识别

1.生产环节：组织专业人员对食品生产企业的原料采购、生产加工过程、设备设施、人员卫生等方面进行全面排查，识别可能存在的风险因素，如原料农药残留超标、加工过程微生物污染、设备清洁不到位等。

2.流通环节：对食品运输、储存、销售等环节进行分析，找出可能导致食品安全问题的风险点，如运输过程中的温度控制不当、储存条件不符合要求、销售过期食品等。

3.餐饮服务环节：关注餐饮单位的食品采购、加工