2025年学校食堂自查报告.docxVIP

2025年学校食堂自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生用餐安全与健康权益，我校食堂严格按照上级主管部门关于校园食品安全专项整治工作的部署，结合2025年度学校后勤工作计划，于2025年6月1日至6月15日开展了为期15天的全面自查工作。本次自查覆盖食品安全管理体系运行、食材采购与储存、加工操作规范执行、餐饮服务质量提升、从业人员管理、设施设备维护等六大核心环节，通过现场检查、台账核查、人员访谈、师生问卷等方式，系统梳理食堂运营现状，深入查摆潜在风险，现将自查情况报告如下：

一、食品安全管理体系运行情况

我校始终将食品安全作为“一把手”工程，建立了“校长负总责、分管副校长直接抓、后勤处具体落实、食堂管理员一线执行”的四级责任体系。2025年修订完善了《食堂食品安全管理制度汇编》，涵盖《食品安全岗位责任制》《食品添加剂使用管理办法》《突发食品安全事件应急预案》等21项制度，明确从采购到餐后各环节的责任主体与操作标准。

在日常管理中，严格执行“日管控、周排查、月调度”机制：每日由食堂管理员完成《食品安全日检表》，重点检查食材感官状态、加工温度、人员卫生等18项内容，2025年1-6月累计填写日检表182份，发现并当场整改问题37项（如4月12日冷藏库温度显示异常，立即停用并更换传感器）；每周五由后勤处牵头开展联合排查，覆盖库房、加工区、餐厅等重点区域，上半年开展周排查24次，形成隐患整改台账24份，完成整改24项（如5月17日排查发现洗消间地漏堵塞，当日疏通并完善日常清理制度）；每月最后一周召开食堂管理调度会，由校长主持，汇总月度问题、分析风险趋势、部署下月重点工作，上半年共召开6次，针对“师生餐品多样性需求”“夏季食材保鲜”等问题制定专项改进方案4个。

此外，学校设立了食品安全总监岗位，由后勤处主任兼任，配备2名食品安全员（均持有高级公共营养师证书），负责统筹协调日常管理与外部监管对接。2025年3月顺利通过市场监管部门年度量化分级评审，等级维持“A级”；5月配合完成省级校园食品安全交叉检查，获得“制度健全、执行严格”的专项评价。

二、食材采购与储存管理情况

食材采购严格遵循“定点采购、资质审查、索证索票”原则。目前合作供应商共12家，包括2家一级农产品批发商（均取得食品经营许可证、ISO22000认证）、3家冷链配送企业（具备冷冻食品运输资质）、5家调味品及粮油品牌直供商（提供厂家授权书）、2家净菜加工企业（符合GB14881-2013标准）。所有供应商均通过校采购委员会年度评审，2025年因1家蔬菜供应商连续2次农药残留抽检超标，已终止合作并替换为本地农产品合作社。

采购流程实行“双人验收+三方签字”制度：食材到货后，由仓库管理员、食堂厨师长、食品安全员共同验收，核对数量、检查外观（如蔬菜无腐烂、肉类无注水痕迹）、索要当批次检验合格证明（上半年累计收集检测报告276份），验收合格后签字确认方可入库。针对米、面、油等大宗物资，实行“月度招标+季度调价”机制，2025年上半年采购均价较市场波动幅度控制在±3%以内，未出现哄抬价格或以次充好现象。

储存管理采用“分类分区、标识清晰、定期盘点”模式。设置独立常温库（面积40㎡，温度≤25℃，湿度≤60%）、冷藏库（20㎡，0-4℃）、冷冻库（15㎡，-18℃以下），各类食材按“原料-半成品-成品”“植物性-动物性-水产品”分区存放，使用不同颜色托盘（红-肉、蓝-水产、绿-蔬菜）和标签（注明名称、进货日期、保质期）。建立电子台账系统，实现“先进先出”动态管理，上半年常温食材库存周转天数控制在15天内，冷藏食材≤3天，冷冻食材≤30天，未发生过期食材滞留情况。6月10日库存盘点显示，所有食材均在保质期内，临期食材（剩余保质期＜1/3）占比仅0.8%，已全部登记并优先安排使用。

三、加工操作规范执行情况

加工过程严格按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）执行，设置“粗加工-切配-烹饪-分餐”四分离操作区，各区域标识明确、工具专用（如粗加工区配备3组独立水池：1组洗蔬菜、1组洗肉类、1组洗水产品；切配区使用色标砧板：红-生肉、黄-熟肉、绿-蔬菜、白-水产）。

粗加工环节，蔬菜采用“一拣二洗三浸泡”流程（浸泡时间≥20分钟，使用食品级洗涤剂），肉类、水产类冲洗至无血渍、无黏液；切配环节，加工后的原料分类装入带盖保鲜盒，标注时间（如“10:00切配”），冷藏保存不超过4小时；烹饪环节，严格控制中心温度（畜肉≥75℃、禽肉≥85℃、海鲜≥90℃），使用数显温度计实时监测（上半年累计记录温度数据1268条），未发现“表面熟、中心生”情况；分餐环节，设置独立分餐间（面积8㎡，