2026年酒店餐饮服务员培训计划.docVIP

酒店餐饮服务员培训计划

酒店餐饮服务员培训计划（一）

一、怎样学会轻松自如地应付客人

1、服务员是永远微笑者；

2、看待熟客要有礼并矜重；

3、要在客人最需要时候出现；

4、永远不要让客人感到难堪（换位思考）

二、怎样克服服务障碍

1、克服性格障碍

老好人：说话温柔；忌高声快语

性格猜疑：不容易相信人；忌说话没有礼貌，模棱两可

性格傲慢：容易看不起人；说话忌自负自傲，用词不恭

腼腆客人：体现内向；忌随便开玩笑

急躁客人：常有牢骚，不稳重；忌像对方那样急躁，否则容易顶撞

沉默寡言：不喜欢与人交谈；忌不理不睬，冷落对方

散漫客人：随意性大；忌任其自然，要用关怀口气提醒

难服侍客人：吹毛求疵，板着面孔；忌说话失分寸，以免陷入争执

2、克服语言障碍

A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑

B、四不：不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语

3、克服心理障碍（演习）

A、我是一名优秀服务人员！

B、我相信我一定能做好我工作！

C、我身边也有诸多朋友在关怀我！

D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗心态去服务客人！

E、我在这里工作目是为了体现自已价值，而非享有！

三、服务员怎样保持自制力

1、当自已心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上（控制情绪）

2、当来宾对我们工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地看待（保持冷静）

3、当来宾对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地处理问题（摆正角色）

4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率（忙而不乱）

5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律（闲而不懒）

6、控制私欲过度膨胀，不做一失足成千古恨事（洁身自爱）

7、在与同事、上级交往中，应心平气和，遇到矛盾或争执，应谦让冷静（礼让三分）

8、在平常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律（严于律已）

四、怎样树立强烈服务意识

1、服务不分份内份外。

2、所有客人都是第一位。

3、服务应当以德报怨。

4、争强好胜会失去朋友。

五、优秀服务员应具有六大特征

1、性格外向、热情；

2、语言能力强、有说服力；

3、灵活性高，能根据不一样环境做出合适反应；

4、有一定道德修养；

5、审美意识强；

6、富有进取和创新精神。

酒店餐饮服务员培训计划（二）

一、培训目

根据企业对餐厅服务员工作规定，通过系统学习，培训优秀服务人员，使培训过服务员具有良好职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

企业各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置企业管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用品和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、企业管理项目餐厅服务员培训讲究职业道德

（1）遵纪守法：理解和遵守公民职责和义务，文明执业；理解国家倡导“五爱”内容

（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学良好品质；养成乐于助人、精益求精良好品质

（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

2企业员工手册

3企业管理制度

2、餐厅服务员职业素质

职业道德及岗位职责：餐厅服务员职业道德；迎宾员、看台员和传菜员岗位职责

顾客饮食习惯与就餐心理：我国各地区饮食习惯；少数民族饮食习惯；欧美亚洲人们饮食习惯；来宾就餐心理

饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业卫生管理；服务员个人卫生规定；餐厅环境卫生规定；防止食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生

餐饮服务安全：火灾防备与处理：盗窃和意外事故防备与处理

餐饮服务礼仪：礼貌服务基本规定；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰规定；学会对站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

端托技巧：理解托盘种类及作用；掌握轻托和重托措施；学会端托行进步法

餐巾折花：理解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花造型种类与摆放；餐巾折花图谱

摆台服务：理解中、西餐摆台基本规定

4、酒水服务

理解中外酒水、茶叶及软饮料分类及特点：理解中国酒水分类、特点；理解外国酒水分类、特点；理解软饮料分类、特点；理解茶叶分类、特点

酒水服务技巧与程序：学会冰镇、温烫措施；注意斟