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2026年营养师（营养专业知识）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

w1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

w2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸

w3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜

w4.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）

A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类

w5.钙的最好食物来源是（）。

A.牛奶B.菠菜C.大米D.瘦肉

w6.以下哪种矿物质对维持人体正常的造血功能至关重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

w7.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

w8.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.香蕉

w9.人体基础代谢率的影响因素不包括（）。

A.年龄B.性别C.情绪D.体重

w10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

w11.蛋白质的互补作用是指（）。

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素混合食用，提高营养价值

C.蛋白质在体内相互转化，提高利用率

D.蛋白质在体内分解后重新合成，提高质量

w12.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最有利？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

w13.以下哪种食物是优质的膳食纤维来源？（）

A.红薯B.玉米C.芹菜D.以上都是

w14.人体每天摄入的水量一般为（）。

A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升

w15.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素B6

w16.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.黄油

w17.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

w18.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）

A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类

w19.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）

A.钠B.钾C.氯D.以上都是

w20.以下哪种食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包B.苹果C.鸡肉D.以上都是

第II卷（非选择题共60分）

w21.简答题（10分）

简述蛋白质的生理功能。

w22.简答题（10分）

简述维生素D缺乏的原因及危害。

w23.分析题（15分）

材料：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还出现了口腔溃疡。

问题：请分析小李可能缺乏哪些营养素，并提出合理的饮食建议。

w24.论述题（15分）

材料：随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益严重。肥胖不仅影响美观，还会引发多种慢性疾病。

问题：请论述如何通过合理饮食预防肥胖。

w25.案例分析题（20分）

材料：张大爷患有高血压，医生建议他控制饮食中的钠摄入。张大爷平时喜欢吃咸鱼、咸菜等高盐食物。

问题：请分析高盐饮食对张大爷健康的影响，并为他制定一份低盐饮食计划。

答案：w1.C；w2.B；w3.C；w4.C；w5.A；w6.A；w7.C；w8.C；w9.D；w10.A；w1.A；w12.C；w13.D；w14.C；w15.B；w16.C；w17.A；w18.C；w19.D；w20.A。

w21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输功能，如血红蛋白运输氧气；免疫功能，如抗体抵御疾病。

w22.维生素D缺乏原因：光照不足；摄入不足；吸收不良等。危害：儿童患佝偻病，成人患骨质疏松症，还可能影响钙的吸收和利用，导致骨骼发育异常等。

w23.小李可能缺乏维生素B族、锌等营养素。建议：多吃富含维生素B族的食物