CN1771836A 苹果粉的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号200510015398.7

[51]Int.Cl.

A23L1/212(2006.01)

A23L2/08(2006.01)

[43]公开日2006年5月17日[11]公开号CN1771836A

[22]申请日2005.10.14

[21]申请号200510015398.7

[71]申请人天津科技大学

地址300222天津市河西区大沽南路1038号

贾士儒

贾士儒叶宏涛乔长晟穆彩云

许春英

[74]专利代理机构天津市学苑有限责任专利代理事务所

代理人李明

权利要求书1页说明书5页附图1页

[54]发明名称

苹果粉的制作方法

[57]摘要

本发明苹果粉的制作方法，涉及一种纯天然苹果粉的制作方法；特别涉及采用湿法工艺制作的方法。该法制备的苹果粉解决了现有产品色泽和溶解性较差问题。其技术方案特点是引入了护色和二次处理工艺，具体步骤是将新鲜苹果经过清洗、切分、烫漂、打浆、胶磨、二次处理、调配、均质、灭菌、浓缩、干燥、集粉、筛分等工序得到的苹果粉状制品。本产品色泽好、溶解性高、口感好、在制作过程中没有添加任何稳定剂等化学物质、无任何副作用、且原料广而易得、成本低、投资少，适合工业化生产。本发明为提高人们的身体素质提供了一种优质的水果粉状食品；同时它还可广泛应用于食品和保健品等行业，为之提供了一种便于长途运输、加工方便的优质天然食品原料。

200510015398.7权利要求书第1/1页

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1.一种苹果粉的制作方法，其特征是以纯天然新鲜苹果为主要原料并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉制备而成；在加工中，首先将苹果用清水洗涤至无泥沙，切分成碎块后剔除果蒂、果核等不可食部分，置入水已沸腾的夹层锅内进行烫漂，烫漂过程是将切块后的苹果丁加入含乙二胺四乙酸二钠即EDTA二钠的沸水中，烫漂处理2min,EDTA二钠加入量为水质量的0.02%,烫漂处理后进行打浆及胶磨处理，胶磨后把浆料进行渣浆分离，将滤出的粗渣进行二次处理，具体方法是加入120mg/kg酶制剂，使部分果胶、纤维素分解，之后返回到胶体磨中再加工；而将无法酶解的粗渣采用超微粉碎处理，得到的细粉回收到集粉仓；滤出的浆料按甚质量的10～30%分别加入抗性淀粉和异麦芽低聚糖进行配料，所加抗性淀粉和异麦芽低聚糖二者质量比为4:1,将调配好的浆料送入均质机组进行微细化处理，随后进入超高温灭菌机进行灭菌，低温真空双效浓缩锅浓缩，待浆料冷却后进入压力式喷雾干燥机喷雾干燥，最后集粉、筛分、包装、入库。

2.根据权利要求1所述苹果粉的制作方法，其特征是，二次处理过程是对粗渣进行酶处理，20～25℃下保温处理60～90min;所用酶制剂中果胶酶和纤维素酶的质量比为2:1。

3.根据权利要求1所述苹果粉的制作方法，其特征是，浓缩过程采用的低温真空双效浓缩条件为：一级温度控制在65～70℃,二级温度控制在55℃真空度控制在0.07MPa,当固形物含量达到12%～14%时打开出料阀出料。

4.根据权利要求1所述苹果粉的制作方法，其特征是，干燥过程是采用压力式喷雾干燥器进行干燥，其条件为；高压泵压力控制12.5～15.0Mpa,进风温度：170-180℃,排风温度：75-85℃;干燥后物料含水量≤5%。

5.权利要求1所述的苹果粉制作方法制备的苹果粉。

200510015398.7说明书第1/5页

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苹果粉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种天然苹果粉的制作方法，特别涉及采用湿法工艺、进行护色和二次处理过程，使苹果粉色泽好、溶解性高、不影响产品营养和风味的天然苹果粉的制作方法。

背景技术

苹果不仅色艳味美，香甜爽口，而且营养极为丰富。苹果属于碱性食品，可以消除机体中过剩的酸，使人很快消除疲劳，恢复体力，还降低了尿的酸度，增加尿的溶解度，从而减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。苹果还能降低血压，减少脑血栓发生率，改善贫血患者的病状，调节肠胃功能，促进胃液分泌，加强消化等作用，因而具有较高的医疗功效和保健作用。

传统的苹果粉制作方法多采取干法工艺，即原料先热风干燥脱水，然后再粉碎的方法。所生产的苹果粉产品颗粒粗