餐饮门店疫情防控等级调整（低风险→中风险）后的运营策略调整流程试题库及答案.docVIP

餐饮门店疫情防控等级调整（低风险→中风险）后的运营策略调整流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中风险地区餐饮门店，员工健康监测应（）

A.每天一次B.两天一次C.三天一次

答案：A

2.中风险时，餐饮门店顾客进店首先要做的是（）

A.测体温B.查行程码C.手部消毒

答案：B

3.中风险下，餐桌间距应至少达到（）

A.0.5米B.1米C.1.5米

答案：B

4.门店对高频接触表面消毒频率应为（）

A.每2小时一次B.每4小时一次C.每天一次

答案：A

5.中风险时外卖包装应（）

A.简单封装B.多层密封C.无需特殊处理

答案：B

6.员工进入门店前需进行（）

A.核酸检测B.抗原自测C.健康申报

答案：C

7.中风险地区门店通风要求是（）

A.自然通风即可B.加强机械通风C.无需通风

答案：B

8.顾客用餐后餐具应（）

A.简单清洗B.常规消毒C.高温消毒

答案：C

9.中风险时门店排队等候距离应保持（）

A.0.8米B.1米C.1.2米

答案：B

10.门店采购食材应优先选择（）

A.本地食材B.进口食材C.价格便宜食材

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中风险下餐饮门店员工管理包括（）

A.每日健康监测B.定期核酸检测C.加强培训

答案：ABC

2.门店应储备的防疫物资有（）

A.口罩B.消毒液C.体温计

答案：ABC

3.中风险时顾客管理措施有（）

A.限流B.错峰C.查验健康码

答案：ABC

4.对门店环境消毒涉及区域有（）

A.餐厅B.厨房C.卫生间

答案：ABC

5.外卖服务调整包括（）

A.包装升级B.无接触配送C.增加菜品

答案：AB

6.门店通风措施可采用（）

A.自然通风B.机械通风C.空调通风

答案：AB

7.中风险时食材采购注意事项有（）

A.索证索票B.选择正规供应商C.多采购冷冻食品

答案：AB

8.门店可采取的限流方式有（）

A.限制进店人数B.控制用餐时间C.关闭部分区域

答案：ABC

9.员工个人防护用品包括（）

A.口罩B.手套C.防护服

答案：ABC

10.对顾客的宣传引导方式有（）

A.张贴提示B.广播提醒C.服务员口头告知

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.中风险时餐饮门店可正常举办大型聚餐活动。（）

答案：错

2.员工只要没症状就无需进行健康申报。（）

答案：错

3.门店对餐具消毒后可直接使用。（）

答案：错

4.中风险地区顾客进店无需测量体温。（）

答案：错

5.外卖配送可以不进行无接触操作。（）

答案：错

6.门店通风只需在营业结束后进行。（）

答案：错

7.采购食材不用管供应商资质。（）

答案：错

8.中风险时门店可以满负荷接待顾客。（）

答案：错

9.员工工作时可不戴口罩。（）

答案：错

10.对门店高频接触表面无需消毒。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中风险时餐饮门店员工健康管理要点。

答案：每日健康监测，包括体温、症状等；按要求定期进行核酸检测；加强防疫知识培训，提高防护意识和技能。

2.中风险下门店环境消毒有哪些重点区域？

答案：重点区域有餐厅桌椅、门把手、电梯按钮、收银台、厨房设备、卫生间设施等高频接触表面。

3.中风险时外卖服务要做哪些调整？

答案：升级包装，确保多层密封；实行无接触配送，在指定地点交接；对外卖箱等设备定时消毒。

4.门店如何进行顾客限流？

答案：可限制进店人数，如按门店面积计算最大承载量；控制顾客用餐时间，提高翻台率；错峰营业，分时段安排顾客就餐。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论中风险时如何平衡门店运营与防疫要求。

答案：合理安排员工工作，保障防疫措施落实，如消毒、健康监测等。控制顾客流量，通过限流、错峰等满足防疫，又维持一定经营。优化外卖等服务，拓展业务同时符合防疫规范。

2.谈谈中风险下餐饮门店食材采购渠道调整思路。

答案：优先选择本地正规供应商，减少食材运输风险。确保供应商资质齐全，索证索票。评估供应商防疫措施，选择防控到位的，保障食材安全。

3.探讨中风险时如何提升顾客对门店防疫的信任度。

答案：在门店入口等显著