生物学基础课件.pptVIP

2.2.3.2化學性質兩性解離及等電點：1.能與酸或鹼化合而生成鹽2.一般羧基的解離程度大於氨基，因此羧基與氨基相等時，水溶液偏酸性3.等電點pI:調節氨基酸水溶液的PH值，使其酸性電離與鹼性電離相等，這時氨基酸分子內正電荷與負電荷相等，淨電荷為零，此時的PH值，成為氨基酸的等電點（PI）特點：分子間易聚集成大分子而沉澱析出，溶解度最小b.與金屬離子反應氨基酸可與一些金屬離子反應生成絡合物例如：谷氨酸與Zn2+、Ca2+和Ba2+等作用生成難溶於水的絡合物，利用這一性質可用於分離提取某些氨基酸c.黑色素的形成：氨基酸與單糖及糖的分解產物在高溫條件下縮合呈黑色的複雜化合物，這類物質統稱為黑色素d.與亞硝酸、甲醛、茚三酮反應。氨基酸的含量測定2.3蛋白質的結構、分類和主要化學性質2.3.1蛋白質的結構：基本化學結構，一級結構；空間化學結構，二級、三級、四級結構。在後續章節和生物化學學習2.3.2按組成和性質分類：單純蛋白質和結合蛋白質2.3.3蛋白質的主要性質a.兩性解離及等電點在某個PH值時，蛋白質分子上的正負電荷相等，淨電荷為零，此PH值稱為蛋白質的等電點（PI）特徵：溶解度、黏度、滲透壓、膨脹性及導電能力均降為最低。b.蛋白質的變性作用空間結構決定生理功能和活性